Rezept: Schupfnudeln mit dem Philips Pastamaker aus frischen Kartoffeln


Kann man Schupfnudeln mit dem Pastamaker machen? Die Antwort lautet: "Ja, das geht!". Nachdem ich mir einige original schwäbische Rezepte angesehen hatte, fiel mir auf, dass der Teig eine ähnliche Konsistenz, wie Kartoffelgnocchi hat. Also musste das doch irgendwie gehen. Aber mit welcher Matrize stell ich das am besten an? Es gibt in der Tat mehrere Optionen. Entweder mit der großen Grissini-Matrize von capo12 oder mit der Original-Penne-Matrize von Philips, nur ohne das Innenteil.

Ich habe beide Matrizen probiert und es funktioniert mit beiden gut! Von daher könnt ihr euch das aussuchen. Die Grissini-Matrize ist nur einen Tick dünner, als die Penne-Matrize, deswegen würde ich sogar zweitere bevorzugen.

Achtung: Ich habe die Rückmeldung bekommen, dass es generell ein Risoko darstellen kann, wenn man die Penne-Matrize ohne das Innenteil verwendet. Da der Abstand vom Knethaken zur Matrize zu groß ist, besteht die Gefahr, dass der Knethaken verrutschen kann. Ich hatte das zwar persönlich schon mehrmals ohne Probleme gemacht, jedoch will ich nicht, dass ihr unbewusst ein Risiko auf euch nehmt. Das Benutzen der Penne-Matrize ohne Innenteil ist auf eigene Gefahr. Hier bei Generation Yes wurde das auch schon gemacht. Deswegen kam ich auf die Idee. Wer sich unsicher ist, nimmt lieber die Grissini-Matrize von Capo12 oder eine vergleichbare andere Matrize.

Die Schupfnudeln sind nicht ganz so dick, wie typisch handgemachte Schupfnudeln. Ich finde aber, dass sie ungefähr der Dicke von gekauften Schupfnudeln ähneln, weswegen sie auf jeden Fall, auch vom Mundgefühl her, eindeutig Schupfnudeln sind. Probiert es gerne mal! Ich liebe sie! Seitdem gibt es sie öfters! :)

Wichtig: Ihr braucht für dieses Rezept mehligkochende oder überwiegend festkochende Kartoffeln. Ihr könnt es mit festkochenden Kartoffeln probieren, wenn ihr sonst nichts anderes findet, aber getestet habe ich es noch nicht. Damit der Pastamaker den Teig verarbeiten kann, müssen die Kartoffeln so trocken, wie möglich sein. Eine Methode ist es sie zu kochen und dann mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern. Eine andere Methode ist die Kartoffeln im Ofen zu backen, sodass sie gar sind, aber natürlich nicht kross.


In meinem letzten Kartoffelgnocchi-Rezept hatte ich die Kühlschrankvariante angewendet. Dieses Mal versuche ich die Ofenvariante. Ich muss sagen, dass sie für mich noch stressfreier ist, weil ich nicht ständig auf den Topf aufpassen muss und ich habe leider einen sehr kleinen Topf, wo nicht so viele Kartoffeln reinpassen. Einfach die Kartoffeln in den Ofen geben und solange backen, bis sie innen durch sind. Nach dem Backen und Abkühlen habe ich sie gepellt und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke aber, dass man sie auch sofort verwenden könnte, da sie wirklich sehr schön trocken waren.

Anstatt sie mit der Gabel zu zerdrücken habe ich sie fein gerieben. Das bringt auf jeden Fall noch bessere Ergebnisse und der Teig wird sehr gleichmäßig fein.


Zutaten für 2 Portionen:
250g Kartoffeln
50g Weizenmehl 405
30g Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke (ist dasselbe)
1/2 TL Salz
1 Eigelb

Etwas Mehl-Stärke-Mischung zum Mehlen und Justieren des Teiges.

Zubereitung:
Schritt1: Kartoffeln fein reiben und in die Maschine geben.
Schritt2: Mehl, Stärke und Salz hinzugeben.
Schritt3: Maschine anschalten und eine Weile kneten lassen.
Schritt4: Ein Ei trennen und das Eigelb direkt auf den Deckel in den vorhandenen Schlitz geben. Mit einer Gabel das Eigelb zerdrücken und durch die Schlitze tröpfeln lassen.
Schritt5: Wenn ungefähr 2 Minuten Knetzeit vergangen sind, schalte ich die Maschine aus und wieder an. Dann drücke ich auf den Sofortausgabeknopf und lasse die Nudeln ausgeben.
Schritt6: Die Nudeln etwas Kürzer, als zeigefingerlang abschneiden und auf dem Mehl-Stärke-Gemisch landen lassen. Jede Nudeln einzeln in die Hand nehmen, auf die handinnenfläche legen und mit der zweiten Hand hin- und herreiben, sodass die Ecken angespitzt werden. So mit allen Nudeln verfahren. Auf diese Weise macht ihr auch euren Teig stabiler und er zerfällt nicht gleich beim Kochen.
Schritt7: Kochendes Wasser salzen und die Schupfnudeln darin garen, bis sie aufsteigen. Noch ein paar Minuten ziehen lassen (zwischendurch einfach mal probieren). Danach abschütten und in ein kaltes Wasserbad geben oder mit kaltem Wasser abbrausen. Danach können sie in der Pfanne angebraten werden oder z.B. in einem Auflauf weiterverarbeitet werden.

Je länger die Maschine knetet, desto klebriger wird der Teig. Aus diesem Grund habe ich den Knetvorgang schon vorzeitig gestoppt. Alternativ könnte man die Kartoffeln auch mit dem Mehl, der Stärke und dem Ei mischen und dann in die Maschine nur zur Ausgabe geben. Allerdings wollte ich darauf verzichten, da ich die Schüsseln nicht zusätzlich abspülen wollte.

Ungefähr in der Mitter der Ausgabe wird der Teig etwas feuchter werden. Mit je einem Esslöffel Mehl und einem Esslöffel Stärke könnt ihr dem Abhilfe verschaffen. Einfach in die Knetkammer geben zu dem übrigen Teig. Gegebenenfalls vorher den Teigbatzen, von dem Knethaken und an den Seiten runterpulen, kleiner zupfen und dann das Mehl hinzugeben. Auf diese weiße separieren sich die Teigklumpen und können mit dem Knethaken wieder aufgenommen werden. Diesen Vorgang wiederholen, falls nötig. 


Je mehr Mehl man hinzufügt, desto fester wird die Konsistenz der Schupfnudeln und ähneln den gekauften immer mehr, was grundsätzlich auch nicht schlecht ist. Wenn man mit dem Mehl sparsam umgeht, bekommt man sehr zarte Schupfnudeln, die eher den handgemachten ähneln. Deswegen würde ich das Mehl immer schrittweise hinzufügen.

Wem das egal ist, kann die Mehl und Stärke-Menge am Anfang um jeweils 2 EL erhöhren. Je nachdem, wie feucht eure Kartoffeln sind, müsst ihr vielleicht nochmal nachjustieren, aber es geht dann etwas fixer.


Die Zugabe von Eigelb, anstatt einem ganzen Ei bewirkt, dass der Teig beim kochen nicht so fest wird und kürzer zum Garen braucht. Das wird in einigen Gnocchi-Rezepten ebenfalls empfohlen. In einigen schwäbischen Rezepten wird kein Kartoffelmehl, sondern nur Weizenmehl verwendet. Das geht auch. Allerdings muss man bedenken, dass in den handgemachten Schupfnudeln der Mehlanteil viel kleiner ist und der Teig trotzdem viel feuchter ist. Im Pastamaker muss der Teig aber trockener sein. Durch die Zugabe von Stärke kann man den Teig trockener machen, aber der Teig selbst wird nicht unnötig fester, sondern bleibt fluffig. Abgesehen davon gibt es auch handgemachte Schupfnudelrezepte mit Kartoffelmehl. :)


Ich habe die Schupfnudeln zuerst in Butter kross angebraten, dann aus der Pfanne genommen. Darin habe ich dann Zwiebeln, Apfelwürfel und Spitzkohl angebraten und dann die Schupfnudeln untergehoben, damit sie schön knusprig bleiben. Abgeschmeckt mit Kräutersalz, Muskat, Kümmel und Pfeffer. Außerdem habe ich noch ein paar Würfel Räucherkäse (sowas, wie Scamorza), anstatt Schinken, untergehoben. Ein Gedicht!

Der Klassiger ist natürlich das Anbraten mit Sauerkraut, dass hatte ich aber leider nicht im Haus gehabt. Sie schmecken auch gut in einer süßen Variante mit Zimt und Zucker und Apfelmus. Oder als Beilage zu einem Braten oder in einem leckeren Auflauf mit Käse überbacken! :D


Da ich dieses Rezept bis jetzt nur insgesamt zweimal gemacht habe, ist es noch nicht 100%ig perfekt und ihr müsst vielleicht etwas mit dem Mehl nachjustieren. Die Mengenangaben sind aber ein guter Start, finde ich. Das Nachträgliche hinzufügen von Mehl ist hier ja kein Problem. Ich hoffe, dass ihr ebenfalls gute Ergebnisse bekommt! Gebt mir gerne Bescheid! :D

Falls ihr keine Nudelmaschine habt, könnt ihr Schupfnudeln auch total einfach mit der Hand machen! Da gibt es ja einige Rezepte im Netz. Sie schmecken wirklich mega lecker und der Aufwand lohnt sich, meiner Meinung nach!

Esst ihr auch so gerne Schupfnudeln, wie ich? Was sagen die Schwaben dazu? Schupfnudeln aus dem Pastamaker ja oder nein? ;D



Bento #186: Pasta mit Spiegelei, Spinat und Pilzen


Ich zeige euch heute eine meiner letzten Bentoboxen. Ich hinke etwas hintendran, aber ich versuche mich vorzuarbeiten. Diesmal in meiner neuen Edelstahl-Box. Ich finde sie total hübsch und vor allem mag ich den stabilen Klippverschluss, der ebenfalls aus Edelsahl ist. Die Box wurde mir vom bentoshop.de kostenlos zugesendet! Ich werde später noch ein genaueres Review machen! :)

Inhalt der Bentobox:
Frische Pasta mit Paprika-Tomaten-Frischkäsesoße, Tofuwürfel, beidseitig gebratenes Spiegelei, Tomate, Spinat und Pilze in Butter geschwenkt.

Wie ich genau die Box gepackt habe, seht ihr in diesem Video! :D



10 Jahre Bento-Lunch-Blog, Koch mit mir!-Aktion: Das sind die Preise!


So ihr lieben! Nach einigen Problemen mit dem Zoll und dem Paketlieferdienst sind nun alle Preise bei mir angekommen und ich kann sie euch alle präsentieren! Es sind diesmal alles hochkarätige Sponsoren und ich kann euch nur ans Herz legen bei der Koch-Aktion mitzumachen! Es lohnt sich wirklich sehr!

>> HIER könnt ihr noch bis zum 15.12.2019 mitmachen! <<


Insgesamt gibt es ganze 7 Gewinne, d.h. sieben Leute können etwas gewinnen! Außerdem gibt es von mir noch zwei Sonderpreise, die ihr zusätzlich zu eurem Preis dazunehmen könnt, falls ihr z.b. das Bento Lunch Buch noch nicht habt, oder falls ihr dringend Kansui / Lye Water braucht. Letzteres ist für die Herstellung von Ramennudeln unverzichtbar und ist vielerorts nur schwer zu bekommen.

Bei den Bentoboxen habe ich dieses Mal meinen Fokus auf hochwertige, nachhaltige Bentoboxen gelegt. Da gibt es auf dem deutschen Markt mittlerweile wirklich gute Alternativen. Egal ob Bambus, Holz oder Metall. Es ist für jeden etwas dabei! :)

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Was brauche ich von euch?
Schreibt mir bitte unter diesem Post einen Kommentar mit euren 3 Preis-Favoriten. Eure erste Priorität, eure zweite und eure dritte. Außerdem vermerkt auch noch, ob ihr den Bonus haben wollt oder nicht. Eure Angaben werde ich beim Verlosen beachten.

Ihr könnt euren Wunsch auch unter Instagram oder Facebook schreiben. Dafür gibt es dann bald einen entsprechenden Post!


Wenn ihr keine Angaben macht, bekommt ihr am Ende das, was sozusagen noch da ist (was die anderen nicht favorisiert haben). Das ist nicht unbedingt schlecht, aber so will ich gewährleisten, dass wirklich jeder ungefähr das bekommt, was er auch wirklich will und gebauchen kann.

Wenn man mehrere Lose im Lostopf hat, kann man dann auch mehrere Preise gewinnen?
Nein, sobald dein Name gezogen wird sind alle weiteren Lose von dir nicht mehr gültig. Die vielen Lose erhöhen einfach nur deine Chance, dass du gezogen wirst. Jeder kann bei den Preisen Prioritäten angeben, was man am liebsten haben möchte, am zweitliebsten etc. Das werde ich dann berücksichtigen. Wer als erstes gezogen wird hat auch eher Anspruch auf seine erste Priorität, als der später gezogene usw. :)



Preis #1 , Preis #2, Preis #3:
Dieser Preis beinhaltet ein Lunchbox-Set aus Bambus bestehend aus einer großen Bentobox (Phora L), einer kleinen Bentobox (Phora S), Befestigungsgummibänder und einen Stoffbeutel zur Aufbewahrung. Vielen Herzlichen Dank an Swiss Advance für diese tollen Preise.

Es können bis zu drei Personen dieses Set gewinnen!
Hier nochmal ein paar Fotos von den Boxen. Zum Vergrößern einmal draufklicken!


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Preis #4, Preis #5: Jeweils ein Einkaufsgutschein im Wert von 15€ für den Item Shop in München und ein paar Süßigkeiten.

Der Item Shop ist ein wundervoller Nerd- und Merchandise-Laden. Ich war schon zweimal dort. Meinen Bericht könnt ihr hier und hier nachlesen.

Es können 2 Personen jeweils einen Gutschein gewinnen!


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Preis #6: Ist eine tolle zweistöckigeMetall-Bentobox inklusive eines Soßen-Döschens und zwei Gummibändern. Die Gummibänder sind unterschiedlich groß, sodass ihr die zwei Etagen auch einzeln mit dem Deckel nutzen könnt. Damit hat man zwei Bentoboxen in einem!

Herzlichen Dank an kivanta für diesen tollen Preis!
Hier nochmal ein paar Fotos von den Boxen. Zum Vergrößern einmal draufklicken!


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Preis #7: Ist eine wundervolle Holz-Bentobox in der Größe medium. Der Trenner aus Holz ist herausnehmbar und ein Gummiband aus biologischer Baumwolle ist ebenfalls dabei. Herzlichen Dank an eshly. für diesen tollen Preis!

Hier habe ich genauer über die Box berichtet. Ich habe nämlich auch eine und liebe sie sehr! :)


BONUS VON MIR! Einer von euch hat die Chance zu eurem Gewinn noch zusätzlich 1 Bento Lunch Buch oder eine Flasche Lye Water zu bekommen.Gebt bitte bei euren Preis-Wünschen an, ob ihr gerne das Bento-Lunch-Buch oder das Lye Water haben wollen würdet. Der erste den ich ziehe, der diesen Vermerk mit dabei hat, bekommt es dann! :)

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Nochmals herzlichen Dank an diese hochkarätigen Sponsoren! Schaut gerne mal bei ihnen vorbei! :D



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