Bento #184: Spaghetti Napoli und Tofu-Seitan-Bällchen


Und ich schiebe noch eine leckere Bentobox nach! Gefüllt ist sie in meiner roten Kinoko-Box!

Inhalt der Bentobox:
Untere Schale: Spaghetti mit Ketchup, Parmesan und Petersilie
Obere Schale: Cocktailtomate, Tofu-Seitan-Bällchen, Basilikum
Sidedishbox/Mini-Einmachglas: Gurkensalat




CAPO12, italienische Nudelmatrizen Bronze & Kunststoff/POM


Ich habe nach einiger Recherche einen weiteren Händler für Nudelmatrizen gefunden. CAPO12 ist ebenfalls eine italienische Marke. Sie bietet sowohl Matrizen aus Bronze und Kunststoff an, was besonders für mich interessant ist.

Die Matrizen sind passend für alle Philipps-Pastamaker-Maschinen und Kenwood-Maschinen. Ähnlich, wie bei den Pastidea-Matrizen benötigt man einen Adapter, damit es in die Maschine passt. Ich nutze meinen Adapter von Pastidea. Die Matrizen passen perfekt!



Wie ihr wisst, bin ich ja immer noch auf der Suche nach den (für mich) perfekten Udonnudelmatrizen, deswegen bin ich immer interessiert an Nudelaufsätzen für eckigen Nudeln. Generell steh ich total auf das Mundgefühl bei eckigen Nudeln, weshalb ich mir zwei eckige Nudelaufsätze zugelegt habe und zwar:

Spaghetti alla Chitarra: 2,5mm Durchmesser (Pom Die N° 235)
Spaghettone Quadro: 3,2 mm Durchmesser (Pom Die N° 236)

Beide Nudelmatrizen kann man auch einfach für asiatische Nudeln nutzen.

Außerdem habe ich noch eine Gnocchi-Matrize (Gnocchetti die patate) bestellt, weil ich die Vorstellung cool finde ganz schnell frische Gnocchi zuhause produzieren zu können, ausprobiert habe ich sie aber noch nicht ^^

Was ich an den CAPO12-Matrizen gut finde ist, dass es auch Versionen aus Kunststoff gibt. Sie bestehen aus POM, also Polyoxymethylen, welches vor allem in der Industrie für die Erstellung von Präzisionsteilen eingesetzt wird. Ich hatte bereits hier geschrieben, dass ich die Bronzematrize teilweise echt superschwer zu reinigen finde und ich sie deswegen weniger nutze, auch wenn sie in der Industrie und bei Profis eher genutzt werden und ein Qualitätsmerkmal sind.

Die Spaghetti-Chitarra-Matrize gibt es auch bei Pastidea in Bronze, war aber immer ausverkauft. Deswegen hat es mich besonders gefreut, als ich dieselbe Matrize in Kunststoff gefunden hab. Und ein weiterer Vorteil: Kunststoffmatrizen sind 10 bis 15 € günstiger, als die aus Bronze! Kann ich also empfehlen!


Auf den oberen Fotos seht ihr einmal Spaghetti Chitarra (mit Semola/Hartweizengrieß) und eimal die Spaghettone Quadro bzw. Udonnudeln (mit Weizenmehl). Ich kann beide Matrizen empfehlen und bin sehr zufrieden! Die Reinigung geht superschnell. Der Teig fällt einfach ab!


Knetvorgang wiederholen, Teig ruhen lassen - Philipps Pastamaker


Ich habe vor einiger Zeit eine Funktion vom Pastamaker entdeckt, die ich vorher noch nicht kannte und die für die Herstellung von guten, elastischen Nudeln sehr hilfreich ist.

In vielen normalen Nudelrezepten steht geschrieben, dass man den Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten oder länger ruhen lassen sollte. Durch das Ruhen kann sich das Gluten im Mehl besser entfalten, was wiederrum die Konsistenz der Nudeln besser macht, da sie dadurch elastischer werden.

Bei asiatischen Nudelrezepten soll man den Teig auch länger kneten, als die voreingestellten 3 Minuten. Dies ist bei der asiatischen Version des Philips Pastamakers total einfach möglich (dort kann man im Voraus einstellen, ob man 3 oder 6 Minuten kneten möchte) und man kann dies so oft, wie nötig wiederholen.

Bei der europäischen Version des Pastamakers gibt es diese Version auch, aber sehr versteckt (und es wird in den offiziellen Rezepten auch nie erwähnt), sodass ich es lange nicht entdeckt hatte.

Hier zeige ich euch, wo ihr das einstellen könnt.

Teig nach dem Kneten ruhen lassen und danach sofort ausgeben Methode 1:
Schritt1: Trockene Zutaten in die Nudelmaschine geben und die Maschine einschalten.
Schritt2: Während dem Kneten die Flüssigkeit hinzufügen.
Schritt3: Kurz bevor die 3 Minuten Knetzeit abläuft auf Pause (Knopf 3) drücken. (NICHT den Stromstecker ziehen)
Schritt4: Teig in der Maschine so lang wie nötig stehen lassen (mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde)
Schritt5: Nach Ablauf der Ruhezeit wieder den Play-Button (Knopf 3) drücken, dann läuft das Programm zuende und die Maschine gibt den Teig sofort aus.

Teig nach dem Kneten ruhen lassen und danach sofort ausgeben Methode 2:
Schritt1: Trockene Zutaten in die Nudelmaschine geben und die Maschine einschalten.
Schritt2: Während dem Kneten die Flüssigkeit hinzufügen.
Schritt3: Kurz bevor die 3 Minuten Knetzeit abläuft auf Pause (Knopf 3) drücken. Den Stromstecker ziehen.
Schritt4: Teig in der Maschine so lang wie nötig stehen lassen. Man kann den Teig auch aus der Maschine nehmen und z.B. in den Kühlschrank stellen und z.B. und erst am nächsten Tag nudeln.
Schritt5: Teig wieder in die Maschine geben. Stecker einstecken. Knopf 4 drücken. Die Maschine gibt den Teig sofort aus.


Teig nach dem Kneten ruhen lassen, nochmals kneten und dann ausgeben:
Schritt1:
Trockene Zutaten wie gehabt in die Maschien geben und einschalten (Knopf 3)
Schritt2: Während dem Kneten die Flüssigkeit hinzufügen.
Schritt3: Kurz bevor die 3 Minuten Knetzeit abläuft auf Pause (Knopf 3) drücken. Dann den Stromstecker ziehen.
Schritt4: Teig wie gehabt ruhen lassen.
Schritt5: Stromstecker wieder einstecken. Sofort Knopf 3 für mehrere Sekunden halten. Die Maschine knetet wieder 3 Minuten lang und gibt danach aus, ohne vorher zu wiegen.

Teig mehrmals jeweils 3 Minuten kneten:
Immer kurz nach Ablauf der 3 Minuten den Stecker ziehen, wieder einstecken und Knopf 3 mehrere Sekunden gedrückt halten.

Warum sollte man Nudelteig ruhen lassen?
Generell lässt man Nudelteige ruhen, damit sich das Gluten besser entfalten kann. Der Teig wird danach geschmeiger und lässt sich besser kneten. Bei diesen Pasta-Rezepen macht es, meiner Meinung nach, keinen Unterschied. Die Rezepte habe ich extra für das normale Nudelprogramm des Pastamakers etwickelt/getestet.

Bei diesen Udon-Nudeln oder Ramen lohnt sich das Ruhen schon und auch bei klassischen italienischen Pastarezepten mit Semola oder Farina 00. Darüber mache ich aber noch einen eigenen Blogbeitrag.



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