Onigiri-Tipps: Reisbällchen mit mehr Geschmack!

Eine Leserin hatte mir einst eine Mail geschrieben und mich gefragt, wie man Onigiri zubereiten könnte, damit sie nicht so geschmackslos sind.

Onigiri sind, wie viele bestimmt wissen, diese dreieckigen Reisbällchen mit Nori und meistens einer Füllung. Hierbei wird zwar auch Sushireis (japanischer Rundkornreis) verwendet, dieser wird aber NICHT mit Essig, Salz und Zucker (wie beim Sushi) gewürzt, sondern oft nur mit Salz.

Für alle, die es noch interessiert - hier sind meine Tipps um leckere Onigiri zu fabrizieren:

Der Reis
- frisch gekochten Reis mit Salz ordentlich würzen
- wenn man Onigiri mit der Hand formt, die Hände ab und zu in Salzwasser eintauchen
- Reis vorher mit Furikake mischen oder hinterher in Furikake wälzen
- Reis mit gehackten Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Shiso oder anderen Kräutern mischen
- Reis mit geröstetem Sesam mischen
- Onigiri mit Sojasoße oder Miso bestreichen und kurz anbraten
- zerkleinerte Umeboshi oder Umeboshipaste mit Reis mischen
- manche Menschen würzen den Onigirireis auch so wie Sushireis. Dann ist es zwar strenggenommen kein Onigiri mehr, sondern Sushi in Onigiri-Form, aber wenns schmeckt - warum nicht? :)


Die Füllung
- Ordentlich Füllung hinein geben - dann schmeckts auch nach mehr! ^^
- würzige Füllung verwenden, z.B. Thunfisch-Mayo mit Wasabi, scharfen Karottenkinpira oder mariniertes gebratenes Fleisch/Gemüse/Tofu/Ei
- typische Sushifüllungen für Onigiri verwenden z.B. feingehackten Räucherlachs mit Gurke und Frischkäse


Das Nori
- Frisches Nori extra lagern und erst beim Verzehren auf die Onigiri wickeln (so wird das Nori nicht schlabbrig und hat mehr Geschmack/schmeckt vielleicht einigen Leuten besser)
- Statt normalem Nori gewürztes Nori verwenden - es gibt z.B. Sorten mit Sojasoßen oder Knoblauchgeschmack (wird oft als Snack im Asialaden verkauft)


Zusätzlich mitnehmen:
- Wer will kann noch etwas Sojasoße in einem kleinen Soßenfläschchen, Sojasoßenfisch mitnehmen
- Furikake im Extrabehälter
- oder einfach Gewürze, wie Pfeffer, Salz, Curry oder Paprika

Weitere Links zu diesem Thema:
Tanuki-Onigiri von RunnyRunny
Onigiri - weitere Tipps, Infos und Links
Urara-Onigiri-Box
Hakoya-Onigiri-Box

 

Lai Wong Bao - Gedämpftes Brötchen mit süßer Eigelb-Creme

Heute gibt es leider kein wirkliches Rezept sondern nur viele leckere Fotos und vielleicht eine Anregung, was man alles aus Baozi- /Nikuman-/Banh-Bao-Teig machen kann :)

Diese süße Füllung besteht hauptsächlich aus Eigelb, Zucker und Stärke. Dieses Gebäck hat meine Mutter vor einiger Zeit gebacken. Leider habe ich noch keine Zeit gehabt sie nach einem Rezept zu fragen :/

Im Englischen nennt man diese Art von Füllung auch Egg Custard oder nur Custard. Gedämpfte Brötchen mit dieser Art von süßer Füllung nennt sich Lai Wong Bao oder Liu Sha Bao. Das ist meines Wissens chinesisch. Im Netzt findet man viele Rezepte, wo bereits fertiges Custard-Pulver benutzt wird. Meine Mutter hat nur unbearbeitete Zutaten verwendet.

So sieht die Füllung aus:

Man kann die Damfpbrötchen formen, wie man möchte. Runde Kugeln sind sehr typisch dafür. Wir haben uns diesmal für Halbmonde entschieden ^^

Ab in den Dampftopf damit und fertig sind die leckeren süßen Dampfbrötchen :) Schmecken kalt auch noch sehr gut! mhhh lecker! ^^

Kunststoff Shokado Bentobox rot lackiert

Darf ich euch meine Shokado-Bentobox vorstellen? Ich habe sie vor langer Zeit von meinen ehemaligen Arbeitskollegen als Abschiedsgeschenk erhalten, als ich mein Studium begann. :)

Die Box ist relativ kompakt und wirklich wunderschön. Ihre Maße sind 27 x 21 x 6 cm. Milliliterangaben kann ich leider im Moment nicht nennen. aber ich denke, sie ist ähnlich groß wie die Box, die mir im Kicho in Stuttgart serviert wurde.

Die Box ist gänzlich aus Kunststoff, auch wenn sie eine Holzmaßerung hat. Der innere Teil ist herausnehmbar und wurde innen nochmals rot lackiert. Das hebt die Speisen nochmals optisch gut hervor. Wasserdicht ist diese Box nicht. Ich würde sie eher bei besonderen Anlässen nutzen oder zum Picknick mitnehmen in einem Furoshiki extra tragen.

Meine Kollegen haben die Bentobox übrigens von hier.

Unter dem Tag "Bento-Box" findet ihr weitere Bentobox-Vorstellungen aus meiner Sammlung (die immer noch stetig weiter wächst ^^)

Bentoboxen bei Japan-Feinkost

 

Ich war gerade dabei für einen neuen Post über meine Shokado-Bentobox zu recherchieren und habe bemerkt, dass der japanische Onlineshop von Japan-Feinkost.de neben edlen Shokado-Boxen nun auch einige niedliche und eher normale Bentoboxen verkauft.

Wieder eine weitere Alternative zu den ausländischen Onlineshops, da einige von euch kein Paypal nutzen wollen oder Angst vor Zollrisiko haben :)

Ich habe dort leider noch nie etwas bestellt, wer also Erfahrungsberichte hat, kann sie mir gerne als Kommentar hinterlassen ^^