Bäckerei und Café Brothers, Leipzig

 

Bei dem Café und der Bäckerei Brothers in Leipzig gibt es super leckere türkische Kuchen, türkisches Frühstück und viel mehr. Ich hatte da mit meiner Schwester gebrunched und es war einfach nur toll! Kann ich euch also wärmstens empfehlen. Das Café liegt in der Eisenbahnstr. 85, 04315 Leipzig (Volkmarsdorf). Man kann an warmen Tagen draußen sitzen und das Treiben auf der Straße beobachten. Ich finde das voll gemütlich.

 

Hier seht ihr einen Trileçe-Karamell-Milch-Kuchen, sowie einen Ispanakli Kek (Türkischer Spinat Kuchen). Trileçe oder Tres Leches (der Kuchen hat seinen Urpsrung in Südamerika wie Kolumbien, Mexiko, Peru oder Venezuela) und bedeutet 3 Sorten Milch. In der südamerikanischen Variante wird der Kuchen wohl aus Sahne, Kondensmilch und gezuckerter Kondensmilch zubereitet.

Trileçe ist die türkische Variante dieses Kuchens. In Albanien wird er wohl auch gebacken mit selben Namen. Ich habe gelesen, dass südamerikanische Seifenopern (quasie Soaps) in Albanien super populär waren. Das führte dazu, dass albanische Köche den Kuchen nachbildeten, weil das so im Trend war. Und von Albanien fand der Kuchen dann auch seinen Weg in die Türkei. Keine Ahnung ob es stimmt, aber ich finde es mega interessant und witzig! :D

Die Basis ist Biskuit-Teig, der dann in Milch getränkt wird. Früher wurde dafür wohl eine Mischung aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch verwendet. Aber mittlerweile verwendet man eigentlich fast nur noch Kuhmilch (zumindest in Deutschland). Darüber kommt eine Sahne-Creme und Karamellsoße. Der Kuchen wird gekühlt serviert, d. h. auch die Milch in dem Biskuit ist beim Essen kalt. Wer Cornflakes mit kalter Milch mag, wird diesen Kuchen lieben ^^.

Ich habe in einer türkischen Bäckerei in meiner Gegend auch mal eine Baklava-Variante in der Geschmacksrichtung Kakao / Schokolade (Soğuk Baklava, was kaltes Baklava bedeutet) gegessen. Anstatt dem süßen Rosenwasser wurde diese Baklava-Sorte ebenfalls in Milch getränkt. Das war so lecker!!! Mit eines meiner Lieblings-Baklava-Sorten. Wenn ihr mal in einem guten Baklava-Laden seid, haltet unbedingt nach dieser Sorte Ausschau. Die kalte Milch macht das Gebäck einfach weniger süß, super erfrischend!

Bei dem grünen Kuchen dachte ich zuerst, dass das ein Pistazien-Kuchen war. Aber es stellte sich heraus, die leuchtend grüne Farbe kommt von Spinat. Basis dieses Kuchens ist ein Teig der aus pürierter Spinat-Milch-Mischung, Eiern, Zucker und Mehl besteht. Die Creme bei diesem Kuchen ist etwas komplexer. Sie besteht aus Milch, Zucker, Ei, Mehl, Stärke, Vanille, Zitrone, Salep und Krem Santi. Salep ist ein Pulver aus getrocknere Orchideenwurzel. In türkischen Cafés kann man Salep als Heißgetränk bestellen. Es unterstützt die Schleimbildung und ist deswegen gut bei Erkältung und Husten. Salep (oder arabisch saḥlab) wird auch in Griechenland und arabischen Ländern wie Syrien und Palästina getrunken.

Krem Santi ist eine Trockenmischung, die man mit Milch oder Sahne aufschlagen kann und damit perfekte, stabile Topping-Creme für Kuchen und Cupcakes erhält. Ich schätze mal die Mischung hat eine ähnliche Funktion wie das Sahnestandmittel "Sahnesteif", mit dem Unterschied, dass man damit eben auch Milch aufschlagen kann. Ich glaube der Name ist zurückzuführen auf die französische Crème Chantilly, eine bestimmte Art von sahniger Creme die mit Orangenblütenwasser und Zitronenabrieb verfeinert wurde.

Der Türkische Spinatkuchen wird also Schichtweise mit dieser Creme und dem grünen Kuchenboden geschichtet. Am Ende kommt noch eine leichte Schicht von dem zerkrümelten Kuchenboden und fertig ist die grüne Köstlichkeit. Er schmeckt sehr leicht und ist unglaublich fluffig und nicht zu süß. Ich finde man schmeckt den Spinat auch kaum, nur wenn man es weiß, dann eventuell. Ich liebe diesen Kuchen.

Zusätzlich zu dem Kuchen bestellten wir noch ein türkisches Omelette mit Sucuk (türkischer Knoblauchswurst). Dazu gab es Fladenbrot, Oliven, ein bisschen Gemüse und Kaffee. Wie perfekt kann ein Tag starten! :) Die Fotos hier sind vom Frühling 2024, also man merkt wie wir die ersten Sonnenstrahlen genießen und uns auf den Sommer freuen.

 

Ich kann euch türkische Cafés nur ans Herz legen. Es gibt dort so viele leckre Sachen und sie sind meist auch nicht teuer. In größeren Cafés könnt ihr zudem auch noch herzhaft essen. Es gibt dann auch Pizza, Burger oder Pasta-Gerichte. Oft auch mit veganen oder vegetarischen Alternativen. In Hamburg gehe ich z. B. gerne zum Back-Lava. Aber darüber wird wohl ein eigener Bericht folgen.

Falls ich zu den Kuchen irgendwo Unsinn erzählt habe, schreibt mir gerne. Ich wollte nur ganz casual einen Blogpost über dieses Café machen und geriet in ein kleines RabbitHole, als ich den Ursprung und die Zubereitung von den Kuchen recherchiert hatte.

 

Wart ihr schonmal in einer türkischen Bäckerei und was esst ihr da am Liebsten? :)

 

 

 

Food-Tipp: Franzbrötchen / Zimtschnecken, Mutterland in Hamburg

Ich gebe zu ich bin nicht der größte Franzbrötchen-Fan. Generell bin ich kein Fan von Plundergebäck. Plunderteig ist quasi wie Blätterteig, nur dass die Basis Hefeteig ist. Also viele dünne Schichten von Hefeteig und Butter. Mir ist es bei dem meisten Plundergebäck zuviel Teig, der macht so schnell satt und mir ist das meiste Gebäck irgendwie zu trocken. Es gibt jedoch Bäckereien, die es schaffen sehr leckeres Plundergebäck herzustellen, aber ich finde die nicht so oft.

Kennt ihr Franzbrötchen? Das ist ein Gebäck aus Plunderteig mit einer Füllung aus Zimtzucker und in Hamburg sehr beliebt. Generell ist im Norden Hefegebäck mit Zimtzucker sehr verbreitet. Manchmal gibt es auch die Variante mit Kardamom-Zucker (dann aber eher als Hefeschnecke), was auch super super lecker ist.

Wenn man mich fragen würde, wo gibt es die besten Zimtschnecken in Hamburg, würde ich auf jeden Fall sagen beim Mutterland Stammhaus in der Nähe des Hauptbahnhofs. Besonders am Samstag gibt es die in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen wie z. B. Apfel, Schokolade oder mit Frischkäse-Topping. Bei Mutterland werden diese Zimtschnecken Franzbrötchen genannt, obwohl ich immer dachte Franzbrötchen müssen so flach sein und in der Mitte eingedrückt, sodass zwei Spiralen entstehen.

Das Mutterland Stammhaus ist meist sehr sehr voll, aber komischerweise ist die obere Etage fast immer leer. Ich war da schon öfters und oben ist es sehr gemütlich. Da der Laden direkt beim Hauptbahnhof ist, kann man sich vor der Zugreise schnell noch eine Stärkung holen. Ich mache das immer mit Gästen, die mich in Hamburg besuchen kommen und wieder zurückreisen. Dort gibt es auch Matcha-Latte und anderes Gebäck, aber ich finde die Franzbrötchen dort haben das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Ein Stück kostet so 2,20€ oder 2,50€. Und sie schmecken wirklich wirklich gut. Viel besser, als z. B. Cinnamood.

Bei Mutterland handelt es sich um einen Feinkostladen mit mehreren Filialen in Hamburg. Außerdem haben die noch einen Onlineshop. Alles sehr teuer (manchmal überteuert. Man zahlt viel auch für's Marketing und Design), aber ich glaube so generell sind die Sachen nicht schlecht. Ich gehe da aber eigentlich nur wegen den Franzbrötchen hin. Vor allem, wenn ich Gäste habe und ihnen Hamburg zeigen will.

Für die normalen Franzbrötchen (also die flachen) gehe ich zu Franz & Friends (aber recht selten) und manchmal gibt es kleine Bäckereien auf dem Wochenmarkt, die leckere Franzbrötchen anbieten.

Habt ihr noch mehr Tipps für mich für Franzbrötchen oder gute Bäckereien? Schreibt es gern in die Kommentare oder schreibt mir ne dm auf Instagram @tokenbento :)

Restaurant: Ginken, Leipzig

Ich möchte hier eine große Empfehlung für das Ginken in Leipzig aussprechen. Dabei handelt es sich um ein kleines Bistro in einer Shopping-Mall in der Johannes-R.-Becher-Straße 2, 04279 Leipzig. Die Lage ist leider recht außerhalb und deswegen eher für Leute interessant, die in Leipzig und Umgebung wohnen und etwas mehr Zeit einplanen können, um das Ginken zu erreichen. 

Das Essen befriedigt alle ostasiatischen Gelüste. Es gibt viele leckere Nudelgerichte, Reisgerichte, knuspriges Fried Chicken und Tee-Getränke. Ich würde sagen der Schwerpunkt liegt auf japanische, koreanische und chinesische Speisen und zwar fernab von den Standard-Gerichten, die man in anderen Restaurants und Imbissen bekommt. Die Karte wechselt saisonal, was ich wirklich super finde. Es gibt von vielen Gerichten auch eine vegane/vegetarische Option. Man kann sich das Essen außerdem auch liefern lassen.

Ich war mit meiner Schwester da und wir hatten folgendes bestellt: 

Fried Chicken mit Chili Galbi Soße (koreanische süß-sauer-scharfe Soße) und Sweet Lemon Soße (glaube 8,90€). Das Hühnchen war superlecker, sehr saftig und knusprig zugleich. Die Soßen waren außergewöhnlich gut. Besonders mochten wir die Sweet Lemon Soße. Ich habe bis jetzt noch kein besseres Fried Chicken gegessen. Kann ich also sehr empfehlen.

Chongqing-Nudeln (10,99 €) mit Chiliöl und Hackfleisch und Erdnuss. Der Begriff Chongqing-Nudeln ist ein Überbegriff für eine bestimmte Art chinesischer Nudelgerichte. Meist werden sie mit einer sehr scharfen Brühe (also als Nudelsuppe) oder einer Soße/Dressing mit Chiliöl serviert. Dan-Dan-Nudeln gehören z. B. auch dazu. Die Nudeln haben meiner Schwester sehr gut geschmeckt.

Außerdem bestellten wir die Japanischen Tantan-Men, die japanische Version von Dan-Dan-Nudeln (10,99€). Die waren gewürzt mit einer Sesamsauce und Chili-Bohnenpaste. Dazu gab es Ajitsuki-Tamago und Hackfleisch. Die Nudeln sind sehr intensiv würzig, aber ich war sehr zufrieden damit. Die Nudeln waren eher so klassische Mie-Nudeln und keine Ramen, aber ich fand es trotzdem lecker.

Zu trinken hatten wir bestellt ein Tee-Getränk mit Litschi 5,30 € und ein Getränk mit Kumquat. Beides hat super lecker geschmeckt. Das Litschi-Getränk (nannte sich Schwartchi, war limitiert) habe ich mir sogar noch ein zweites mal für den Rückweg geholt, weil ich es so lecker fand. Der Geschmack war schön herb mit einer süßen Litschi-Note. Super erfrischend, aber da Schwarztee enthalten ist, ist das Getränk sehr stark (und macht wach).

 

Fazit: Alle die gerne ostasiatisch Essen und mal Gerichte fernab von den üblichen Restaurants und Imbissen probieren wollen sollten unbedingt mal das Ginken probieren. Es handelt sich hier um kein Restaurant, d. h. die Einrichtung ist nicht so chic. Mit einer kleinen Freundesgruppe, kann man da aber trotzdem super hingehen. Das Fried Chicken und die Getränke können wir besonders empfehlen. Auch kann meine Schwester die kalten Nudeln (ebenfalls saisonales Angebot) ebenfalls sehr empfehlen.

 

Generell liebe ich es, dass sie immer wieder was Neues auf ihrer Karte haben. Z. B. gibt es grade die Fried Chicken mit einer Snowcap Cheese Soße. Es lohnt sich also, das Ginken auf Instagram zu folgen (@ginken_leipzig).