Rezept: Banh Uot Cha Lua Chay - Vegane vietnamesische Reisröllchen


Dieses Gericht habe ich schon lange nicht mehr gegessen, weil eines der Hauptzutaten eine spezielle vietnamesische Wurst ist.
Diese Wurst nennt sich Cha Lua. Das Wurstbrät besteht aus Schweinefleisch und ist von der Konsistenz her ähnlich, wie Leberkäse, nur etwas fester. Die Wurst wird in Bananenblätter gewickelt und dann lange gekocht oder gedämpft. Das Aroma ist ganz besonders und schmeckt wirklich mega gut. Als Kind hab ich es total geliebt und es weckt total viele Kindheitserinnerungen.

Durch Zufall habe ich im Go Asia hier in Hamburg eine vegetarische Version gefunden und musste sie natürlich sofort mitnehmen. Ich habe öfters gelesen, dass es manchmal diese Wurst auch in vegan gibt, also schaut einfach mal bei eurem Asialaden im Kühlfach nach! Update: Ich habe sie in Lüneburg in einem Asialaden auch in vegan gefunden!

Sofort kam mir auch die Idee zu diesem Gericht. Kleine gekochte Reisröllchen mit vietnamesischer Wurst, Tofu, Gurke vielen Kräutern, Röstzwiebel und ein aromatisches Dressing aus Limette und Knoblauch. Das Dressing ist ursprünglich mit Fischsoße, aber ich habe eine vegane Variante gemacht. Es schmeckt sehr gut und kann damit ersetzt werden. Ich esse ab und zu noch Fischsoße, wenn ich bei meinen Eltern bin und finde, dass meine Variante eine gute Alternative ist. Kocht es gerne nach! :D

Das Gericht nennt sich Banh Uot Cha Lua oder Banh Cuon Cha Lua. Wenn in dem Reisteig eine Füllung ist nennt man es Banh Cuon. Wenn es nur purer Reisteig ist, nennt man es Banh Uot.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
1 Packung Reisblättchen / Rice Flakes
Vegetarische Wurst (optional)
Frittierter Tofu
1/2 Gurke
Vietnamesische Kräuter (z. B. Thai-Minze, Koriander, Shiso)

Weitere Toppings können sein:

Mungobohnensprossen (am besten blanchiert)
Frühlingszwiebelöl
Ein frittiertes Hefeteiggebäck mit Mungobohnen

Für das Dressing
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 Limette
2 bis 3 EL Zucker
Etwas Wasser
2 bis 3 EL Sojasoße
Siracha nach Geschmack



Zubereitung:
Schritt1: Wasser zum Kochen brigen und die Reisplättchen hineingeben. Sie rollen sich während dem Kochen automatisch zusammen. Jedoch nicht immer und ich weiß leider nicht mehr, warum. Also falls sie sich bei euch nicht rollen, ist es auch nicht schlimm. Sobald sie bissfest sind, sind sie fertig.
Schritt2: Reisnudeln abschütten und nur ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Sie sollen noch warm/lauwarm sein.
Schritt3: Nun die Reisröllchen auf einen Teller legen und mit den Toppings belegen. Ich nehme dieses Mahl fein gechnittene vegane Wurst, feingeschnittener vorfrittierter Tofu, Gurke, gehackte Minze, Koriander, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, Sriracha und veganes Limetten-Dressing. FERTIG!

Man kann das Gericht auch nur mit frittiertem Tofu machen. Manche Vietnamesen essen es auch mit fein geschnittenem Omelette-Streifen. Das Dressing großzügig über alles Träufeln, mischen und Essen! Super aromatisch und erfrischend, wie fast alle vietnamesischen kalten Reisnudelgerichte! Ich liebe es!



Vegane angemeachte Limetten-Fischsoße:
Das Limettendressing bereite ich genauso, wie das Original mit Fischsoße zu, jedoch ersetze ich die Fischsoße mit Sojasoße und füge noch etwas Salz hinzu. Ich mache das Dressing immer nach Gefühl. Dafür nehme ich 2 Knoblauchzehen und zerstoße sie mit einem Mörser. Hinzu kommt viel Zucker ca. 3 bis 4 EL. Dann den Saft von einer Limette oder einer halben Zitrone. Dann alles auffüllen mit kochend heißem Wasser. Solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann oviel Sojasoße hinzugeben, bis die Farbe bernsteinfarben ist. Wenn noch nicht salzig genug, mit Salz nachwürzen. Ich gebe auch gerne noch einen Spritzer Sriracha hinzu. FERTIG!

Wenn man es mit kochend heißem Wasser macht, hält sich das Dressing länger. Falls ihr wisst, wie man es hinkriegt, dass sich die Reisblätter immer zusammenrollen, gebt mir bitte Bescheid! :D

Hier gibt es das Rezept auch nochmal als Handy-Video:

Rezept: Gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta


Ich habe hatte letztens das erste Mal gefüllte Muschelnudeln gemacht. Das Gericht hatte mich zwar schon immer angelacht, aber in meiner Nähe gab es nie so große (getrocknete) Muschelnudeln zu kaufen. Und bei zu kleinen Nudeln hatte ich nicht so viel Lust auf die ganze Fummel-Arbeit.

Nun habe ich eine Nudelmatrize, die super große Muschelnudeln machen kann und es macht total Spaß! Von der Größe her sind sie wirklich genau richtig, sodass eine gute Portion Füllung hineinpasst und man sie, Muschel für Muschel, komplett mit einem Happs essen kann. (Aber Vorsicht, nich den Mund an der heißen Füllung verbrennen! :D)

Ich habe die Nudeln mit Kräutern aromatisiert und zwar mit gehackter Petersilie und einem Trocken-Bärlauchpesto-Gewürz. Genaues Rezept für die Kräuter-Nudeln gibt es hier. Die Nudeln riechen sehr lecker nach Bärlauch, was die Ricotta-Kräuterfüllung noch mehr unterstützt.


Hier kommt nun mein Rezept für den gefüllten Nudelauflauf:

Zutaten für 1 bis 2 Portionen:

Muschelnudeln, bis die Auflaufform voll ist
1 Dose Tomaten (z.B. Cocktail-Tomaten oder Datteltomaten)
3 EL Olivenöl
1 - 2 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Chili und Knoblauch (optional)

1/2 Becher Ricotta
Muskatnuss
Kräutersalz
Bechamelsoße oder Sahne
Käse zum Überbacken (Cheddar, Gouda, Mozzarella oder Parmesan)


Zubereitung:
Schritt1: Ricotta mit Muskat und Kräutersalz kräftig würzen. Die frischen Muschelnudeln damit befüllen. Alternativ könnt ihr getrocknete Muschelnudeln vorkochen, abschrecken und dann ebenfalls befüllen.
Schritt2: In eine Auflaufform 2/3 einer Tomatendose hineingeben (je nach Größe der Auflaufform könnt ihr auch die ganze Dose verwenden). Mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Chili und Knoblauch nach Geschmack in gehackter Form unterrühren.
Schritt3: Gefüllte Muschelnudeln in die Soße drücken und nebeneinander in die Auflaufform legen.
Schritt4: Wenn ihr frische, rohe Nudeln verwendet ein halbes Glas Wasser über die Nudeln gießen. Das Wasser hilft die Nudeln beim Backen besser und schneller zu garen. Es wird in die Nudeln einziehen und man merkt es später nicht mehr. Bei vorgekochten Nudeln ist das nicht nötig.
Schritt5: Alles mit Bechamelsoße oder Sahne übergießen und mit Käse bestreuen. Alles im Backofen bei 200 Grad, Ober und Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen.

Rezept für eine schnelle Bechamelsoße:

Schritt1: 3 bis 4 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzugeben und leicht anbraten.
Schritt2: Dann 2 bis 3 EL Mehl hinzugeben, leicht anschwitzen bis das Mehl verklumpt.
Schritt3: Jetzt mit Milch aufgießen und gleichzeitig mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit die Mehlklumpen sich wieder auflösen. Die Soße verdickt während dem Erhitzen. Wenn sie noch zu dickflüssig ist, einfach mehr Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Ende mit etwas Salz abschmecken.

Man kann die Butter und die Milch mit veganen Alternativen ersetzen. Das funktioniert super. Ich nehme dann Margarine und Hafermilch stattdessen.

Bechamelsoße ist auch die Basis für Mac'n Cheese. Ich nehme es gerne als Sahneersatz für cremige, weiße Soßen, wenn ich nichts mehr im Haus habe. Man kann Käse oder Gemüse unterrühren und hat dann ne tolle Soße zu Pasta.


Zu dem Ricotta könnte man auch noch geriebenen Parmesan oder Zitronenabrieb unterheben. Oder blanchierter Spinat zugeben. Ähnlich wie bei einer Raviolifüllung.

Als Käse habe ich hier Cheddar genommen, weil wir nichts anderes da hatten. Aber normalerweise wäre Parmesan meine erste Wahl gewesen. Er wird beim Backen so schön knusprig! :D

Wie man auf dem Foto sieht, habe ich eine hochwertige Dosentomatensorte gewählt. Es sind Mini-Datteltomaten. Die sind aromatischer und süßlicher, als herkömmliche Tomaten. Deswegen muss man fast nichts an der Soße machen. Wenn ihr normale Dosentomaten habt und sie euch nicht würzig/fruchtig genug sind, könnt ihr vorher damit eine schnelle Tomatensoße (mit Knoblauch und Zwieblen und so) kochen und sie als Basis für den Auflauf verwenden. Ihr könnt auch halbierte oder ganze frische Cocktailtomaten zugeben. Dann wird es auch aromatischer! :)


Es hat mir jedenfalls super gut geschmeckt und abgesehen von der Backzeit ging es echt recht fix! Ich brauche aber definitiv eine größere Backform, damit mehr Nudeln nebeneinander passen. Durch die üppige Ricotta-Füllung haben die Nudeln jedoch sehr satt gemacht, sodass diese Auflaufform für zwei Personen ausgereicht hat.

Ich werde auf jeden Fall noch weitere Füllungen ausprobieren und euch dann berichten! :D
Ich stelle es mir mit (veggy)Hack, Tofu, Bohnen, Pilzen oder Kürbis auch sehr lecker vor! Probiert es gerne mal aus!






Adapterlose Matrize für Pastamaker von pastidea - Conchiglione Rigato


Ich hatte ja bereits hier über den italienischen Nudelmatrizen-Hersteller Pastidea berichtet. Das war für mich nochmal ein Upgrade im Pastamaker-Game sozusagen. :D

Mittlerweile hat sich das Sortiment von Pastidea erhöht. Es gibt jetzt nicht nur Bronzematrizen, sondern auch Nudelmatrizen aus Kunststoff (POM). Und das Besondere daran ist, dass man für diese keinen extra Adapter braucht. Ich persönlich bevorzuge Matrizen, die mit Adapter funktionieren, da sie nicht auf eine bestimmte Nudelmaschine festgeschrieben sind. Ich spiele schon seit längerem mit dem Gedanken auf eine größere Nudelmaschine umzuwechseln. Für diese Maschine bräuchte ich lediglich einen neuen Adapter und könnte dann all meine bisherigen gekauften Matrizen weiterverwenden.

Dies ist mit der oben gezeigten Matrize nicht möglich. Man kann sie nur für den großen Pastamaker verwenden. Sie ist jedoch für all die Leute prakisch, die sich sowieso keine andere Nudelmaschine kaufen wollen und nicht zusätzlich einen teuren Adapter kaufen möchten. Außerdem sind POM-Matrizen pflegeleichter und man kann sie einfach in die Spülmaschine geben. Definitiv etwas, was ich bei Bronzematrizen etwas zeitaufwendiger finde.

WERBUNG (Produkt kostenlos erhalten).
Ich habe freundlicherweise diese Nudelmatrize von pastidea kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen. Es handelt sich dabei um große, geriffelte Muschelnudeln: Conchiglione Rigato. Ich habe bereits eine glatte Conchiglie-Matrize aus Bronze, diese ist jedoch noch einen Ticken größer und außerdem liebe ich total das geriffelte Muster.

Ich habe sie natürlich gleich für euch getestet und alles fotografisch festgehalten.

Teigrezept für Kräuter-Nudeln:
400g einfach gemahlener Hartweizengrieß
4 TL getrocknetes Bärlauch-Pesto-Gewürz
1 Handvoll gehackte Petersilie
150 ml Wasser (1 Ei - Rest mit Wasser auffüllen)

Wer hier über die verschiedenen Nudelmehl-Sorten erfahren möchte, klickt hier hin. Ich habe eine große Liste für euch aufgeschrieben und mit kurzen Erklärungen versehen. Ich habe hier einfach eine komplette 400g-Packung von dem günstigen Hartweizengrieß von Edeka verwendet. Ihr könnt übrigens das Ei auch weglassen. Die Wassermenge würde dann 145 ml betragen.

Achtung: Harte Teile aus dem Pesto entfernen. In meiner Pesto-Mischung waren noch Pinienkerne drin. Die habe ich rausgefischt, da sie sonst die Matrize verstopfen. Alternativ könnt ihr bestimmt auch eine andere Trockenkräutermischung verwenden. Das Wasser weicht die Kräuter schneller auf und so lassen sie sich besser durch die Matrize pressen.


Schritt1: Hartweizengrieß in die Maschine geben.
Schritt2: Ein Ei in den Messbecher schlagen. Mit Wasser auf 150ml auffüllen. Das Ei noch nicht verquirlen.
Schritt3: In einer kleinen Tasse das Trockenpesto mit einem Teil des abgemessenen Wasser einweichen. (Einfach etwas Wasser aus dem Messbecher zu den Kräutern gießen.) Petersilie mit einem Messer fein hacken.
Schritt4: Nun das Ei mit dem übrigen Wasser verquirlen. Maschine anschalten und die Flüssigkeit langsam über den Schlitz im Deckel hineingießen. Nach einer Minute den Deckel öffnen und langsam die eingeweichte Pesto-Masse löffelweise hinzugeben. Danach die gehackten Kräuter ebenfalls zum Teig hinzugeben.
Schritt5: Den Teig insgesamt 2 mal kneten lassen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt6: Nudeln wie gewohnt ausgeben lassen. Die ersten zwei bis drei Nudeln werfe ich wieder in die Knetkammer. Man benötigt für diese Nudeln ein scharfes Messer oder eine scharfe Teigkarte, da sie größer und stabiler sind. Deswegen mit Schwung und kraftvoll abschneiden. FERTIG!



Die Nudelform ist wirklich wunderschön! Und die Nudeln kommen auch leicht angeraut aus der Maschine. Ich bin wirklich sehr happy mit dieser Matrize! :) Die Kräuter schmeckt man nicht so stark, aber man riecht vor allem das Bärlauch-Pesto. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Geschmack noch besser in die Nudeln ziehen kann, wenn man sie einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lässt und nicht sofort damit kocht.
Achso das Beigeben von gehackten Kräutern funktioniert besser mit größeren Nudelformen, als mit sehr feinen, dünnen (sie Spaghetti oder Engelshaar). Da würde ich lieber die Kräuter zusammen mit dem Wasser und ein mit dem Stabmixer bearbeiten. Sonst könnte eure Matrize verstopfen.

Diese großen Muschelnudeln eignen sich hervorragend zum Befüllen! Ich habe sie mit würzigem Kräuter-Ricotta gefüllt und sie in Tomatensoße, Bechamelsoße und etwas Käse überbacken! Mega lecker! Genaues Rezept folgt noch! :)

Die Nudeln befülle ich roh und lege sie roh in die Auflaufform. Ich gebe ganz normal Tomatensoße dazu, gieße aber mit einer halben Tasse kaltem Wasser auf. Dieses Wasser wird später in die Nudeln ziehen und gart sie besser. Die Tomatensoße ist manchmal zu dickflüssig und dann bleiben die Nudeln roh. Daher gebe ich immer etwas Wasser zum Auflauf hinzu. Dieses Wasser merkt man später im Auflauf nicht. Das ganze dauert dann ca. 30 bis 40 Minuten zum Backen.



Habt ihr schonmal gefüllte Nudeln gemacht? Was für Füllungen nehmt ihr denn so? Ich würde gerne das nächste mal etwas mit (vegetarischem) Hack, Tofu, Linsen oder Spinat ausprobieren. Oh Kürbis oder Pilze wären bestimmt auch mega lecker! Und auf jeden Fall benötige ich eine größere Auflaufform, damit mehr Nudeln nebeneinander passen.



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