Rezept: Eier in Bentos - Tamagoyaki (jap. Omlett)

Eier sind vielfältig, nahrhaft und sind meistens immer vorrätig. Sie schmecken eigentlich fast jedem und lassen sich wirklich in den unterschiedlichsten Arten zubereiten. Für normale Vegetarier stellen sie eine gute Abwechslung zu Gemüsespeisen dar und auch Kinder essen Eier meistens gern.

In Bentos sind meistens immer irgendwo eine Form von Ei dabei. Ich möchte euch einfach mal ein paar Sachen zeigen, die ihr wirklich ganz einfach nachmachen könnt.

Diesmal: Japanisches Omlett - Tamagoyaki

Tamagoyaki ist ein mit vielen Schichten gerolltes Omlett, während es noch teilweise roh ist. Die halbrohe Eimischung verbindet sich dann während dem Rollen, sodass am Ende eher ein Omlett-Block entsteht, bei dem man die einzelnen Schichten nicht mehr erkennt (ist aber nicht schlimm, wenn doch ein wenig ;-) ). Es wird dann in eine eher rechteckige Form gedrückt (meist mit Sushi-Matte) und dann ähnlich wie Sushi aufgeschnitten. Tamagoyaki bereiten Japaner oft in einer rechteckigen Pfanne zu, damit die Rolle überall gleichmäßig dick ist, aber man kann es auch genauso gut in einer Runden Pfanne machen. Die ungleichmäßigen Enden schneidet man dann einfach weg.

Vom Geschmack her ist Tamagoyaki eher süßlich (Japaner essen insgesamt süßer, als Europäer), man kann die Ei-Mischung aber auch anders nach dem eigenen Geschmack machen - Hauptsache ihr bereitet es ähnlich zu, damit es die typische Form bekommt. So lässt es sich nämlich perfekt und platzsparend im Bento platzieren.

Ich gebe euch viele Rezept-Variationen.


Japanische-Art (süßlich):
2-3 Eier
1/2 TL Zucker oder 1 TL Mirin
2 Schuss helle Sojasoße
1 Prise Salz (od. 2-3 Prisen Salz, wenn keine Sojasoße da)

Abgewandeltes Rezept (nicht süßlich):
2-3 Eier
1 Prise Pfeffer
1-3 Prisen Salz
1 Schuss Sojasoße (nur wenn da)

Weitere Zutaten zur Ei-Masse:
Es gibt einige, die fügen zu ihrer Ei-Masse noch ein bisschen Kartoffelstärke gemischt mit 1-2 EL Milch, die Milch lockert das Ei mehr auf und die Stärke macht das Ei beim Rollen elastischer. Eine beschichtete Pfanne ist sehr wichtig!


Zusätzliche Zutaten, die man noch unter die Eimasse druntermischen kann.
- gehackte Kräuter (Petersilie, Koreander, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln oder ähnliches)
- kleingehacktes Gemüse (Karotten, Zuchini, Champiogns, Paprika, Spinat)
- anderes vorgegartes Protein (Fischstückchen, Hackfleisch, Dosenthunfisch, Schinken)
- Dashi oder Bonito-Flocken

Zutaten, die man als Füllung verwenden kann:
- Spinat
- Karottenstäbe
- dünne Bohnen
- Spargel
- Käse
- Wiener (der länge nach halbiert oder geviertelt)

Für mehr Farbspiel, können z.B. Kräuter mit Karotten zusammen gemischt werden usw. Da muss man halt nach Geschmack handeln und auch den Farbkontrast beachten. Zutaten, die man in die Eimasse vorher einmischt, sollten so klein sein, dass sich die Rolle leicht rollen lässt und keine Teilchen wieder abfallen.

Gefüllte Tamagoyaki funktionieren ganz einfach. Mann muss, bevor man die Rolle anfängt zu rollen, die Füllung draufplatzieren und dann das ganze mit der Füllung drehen. Das halbrohe Ei verbindet sich dann auch fest mit der Füllung. Man kann das Omlett auch gemischt füllen, wie eine Sushi-Rolle.

Damit ihr auch wirklich euch vorstellen könnt, wie das ganze funktioniert hier ein paar Videos.

Tamagoyaki normal (Am ende wurde es nur in Dashi gewendet, muss man nicht):


Gefülltes Tamagoyaki (hier mit Aal):


Eine weitere tolle Anleitung mit Rezept findet ihr auch hier:
"Making tamagoyaki or japanese rolled egg" (Lunch in a Box)

Viel Spaß! :)