Rezept: Brokkoli-Parmesan-Mandel-Bällchen


Diese leckeren Brokkoli-Parmesan-Bällchen schmecken mir besonders kalt sehr gut, weshalb sie sich perfekt für eine Bentobox eignen. Man findet das Rezept auf vielen verschiedenen Blogs. Sie sind beliebt, weil sich lowcarb sind, aber ich mag sie vor allem, weil sie lecker sind! :) Am liebsten esse ich sie mit Süßsauersoße! ^_^

Zutaten:
500g Brokkoli
100g Parmesan
100g gemahlene Mandeln
1 Ei
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Petersilie, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
Abrieb einer halben Zitrone (optional)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Schritt1: Brokkoli putzen und in Röschchen schneiden, in Salzwasser weich kochen. Man kann auch Tiefkühlbrokkoli nehmen.
Schritt2: Den gekochten Brokkoli in ein Sieb schütten und abkühlen lassen. Dann mit einem Messer oder einem Mixer fein hacken. Wenn ihr den Brokkoli lang genug gegart habt, könntet ihr ihn auch versuchen mit einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken.
Schritt3: Nun alle anderen Zutaten hinzugeben, vermengen und gut abschmecken.
Schritt4: Die Masse in Bällchen formen und im Backofen golden backen. FERTIG!


Es gibt Rezepte, in denen der Brokkoli gar nicht gekocht wird sondern einfach roh in einer Küchenmaschine fein zerhackt und mit dem Rest vermischt wird. Die Bällchen kann man vor dem Backen nochmal in Paniermehl oder gehackten Mandeln wälzen. Und statt Mandeln kann man auch eine Mischung aus anderen Nüssen verwenden, wie z.B. Haselnüsse oder Cashewkerne. Gibt man der Masse noch etwas Mehl zur Bindung hinzu, kann man sie bestimmt auch in einer Pfanne mit Öl ausbacken, ohne dass sie zerfallen.


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