Ich zeige euch hier mal ein Produkt, was ich erst vor einem halben Jahr oder so für mich entdeckt haben. Dabei ist von Tempeh die Rede. Tempeh ist eine indonesische Spezialität und besteht aus geschälten und gekochten Sojabohnen, die dann mit einer Edelpilzkultur geimpft und dann in einem Behälter gereift bzw. fermentiert werden. Das Ergebnis ist ein fester Block, der mit einem weißem, weichen Flaum umhüllt ist. Die Pilzkultur riecht und schmeckt ähnlich wie Camembert.
Wenn man Tempeh gekühlt kauft sind die Pilzkulturen noch aktiv, d.h. es kann nachreifen und riecht und schmeckt nach einer Weile immer intensiver. Richtige Kenner und natürlich ganz viele Indoneser essen Tempeh eher würzig und reif. Für Anfänger ist der ganz junge am besten geeignet. Da ist der Geschmack leicht nussig und ist sehr mild.
Bei tiefgefrorenem Tempeh, sowie bei eingeschweißtem Tempeh (der ist meist pasteurisiert, also wurde erhitzt) leben die Pilzkulturen nicht mehr, sodass der Tempeh nicht mehr nachreifen kann.
Nachgereifter Tofu schmeckt säuerlich und manchmal auch sehr scharf und intensiv, ähnlich wie sehr reifer Käse. Manchmal bekommt er auch dunkle Flecken (ich habe jedoch gelesen, dass dies ein Teil der Pilzkultur ist und kein schlechter Schimmel).
Die einfachste Art Tempeh zu essen ist es zu frittieren. Auch in dünne Scheiben geschnitten und scharf angebraten ist er sehr lecker. Man kann ihn auch vorher marinieren und dann im Ofen backen. Oder man paniert ihn und frittiert ihn danach. Auch als Tempura ist es in Indonesien sehr beliebt. Es gibt übrigens mittlerweile Tempeh auch aus anderen Hülsenfrüchten, wie etwa Kichererbsen-Tempeh oder Lupinen-Tempeh oder Erdnuss-Tempeh. Diese Produkte findet man meist im Bioladen. Den normalen Tempeh aus Sojabohnen findet man auch im Asialden oder in kleinen Manufakturen, wie dem Sojahaus Setia in Nürnberg.
Ich muss gestehen, dass ich mittlerweile Tempeh liebe und alleine so einen halben Block Tempeh verdrücken kann. Der perfekte Dip zu Tempeh ist eine Mischung aus Kecap Manis (das ist eine süße indonesische Sojasoße) und Sambal Oelek (eine indonesische Chilipaste). Zur Not kann man auch Sriracha stattdessen nehmen. Die Süße von der Sojasoße haromniert perfekt mit der Schärfe und dem Tempeh. Dazu passen Nudeln oder Reis perfekt :D
Habt ihr schonmal Tempeh gegessen? Seid ihr auch so ein großer Fan davon, wie ich?
