Japan in your Pocket! Eating in Japan, illustriertes Handbuch zur japanischen Küche

Dieses Buch habe ich jetzt schon eine ganze Weile und ich liebe es darin zu schmökern. Es hat ein sehr kompaktes Format und passt in jede Hosentasche, denn dafür ist es konzipiert. Mit vielen leicht verständlichen Illustrationen findet man alles, was man über die japanische Küche wissen muss. Vor allem dann, wenn man sich gerade in Japan befindet.

Es gibt insgesamt 10 Kaptiel:
Appearance of Restaurants
Dining Out
Traditional Cuisine
Rce Dishes & Pickles
Noodle Dishes
Seasonal & Regional Cooking
Confectionery & Drinks
Ingredients & Seasonings
A few simple Recipes
Supplement

Zum Beispiel werden im Kapitel "Appeareance of Restaurants" wird beschrieben, wie die verschiedenen Restaurants von außen aussehen, damit man sie leicht findet. Hier z.B. ein Soba-ya, also ein Sobanudel-Restaurant oder ein Tonkatsu-ya, einen Laden spezialisiert auf japanische Schnitzel.

Das untere Bild beschreibt wie Soba & Udon serviert werden können (also z.B. kalt oder als Suppe etc.), wie man das isst und wie man so etwas bestellt.

Im oberen Bild wird im Kapitel "Traditional Cuisine", also traditionelle Küche das sehr edle Kaiseki-Essen beschrieben. Zu wievielen Teilen es besteht und wie es serviert wird. Es gibt auch Tipps, wie man sich zu Tisch benehmen sollte.

Das Selbe gilt natürlich auch für Feiern mit Freunden oder Geschäftspartnern.

Über Shokado-Bento gibt es auch einige Infos, ebenso über das traditionelle Neujahrsbento "Osechi Ryori". Und der Rezepteteil ist ebenfalls ziemlich cool! Einfache, klassische Rezepte wie Yakitori, Nikujaga werden in kleinen Schritten erklärt.

Sehr interessant fand ich auch das Kapitel über die regionalen Geschmacksunterschiede. In Hokkaido und Tohoku benutzt man sehr oft Sojasoße und Zucker um einen kräftigen Geschmack zu erzeugen. In der Kanto-Region kocht man sehr scharf und benutzt ebenfalls viel Sojasoße, weshalb die Speisen meist sehr dunkel sind. In der Kansai-Region mag man es milder und würzt öfters nur mit Salz um die Originalfarbe der Zutaten zu erhalten. In der Kyushu-Region ebenso wie in Okinawa basieren viele Speisen auf Schweine- oder Hühnerbrühe und in der Kyushu-Region würzt man süßer, als in der Kanto-Region.

Fazit: Dieses Buch ist eine wahre Fundgrube an Wissen. Am Besten gefällt mir, dass es so leicht verständlich und das Format so handlich ist. Ich kann es nur jedem empfehlen! Es gibt noch weitere Bücher aus der Reihe mit Titeln wie "Livin Japanese Style", "Festivals of Japan" oder "Salaryman in Japan".

Das Buch gibt es nur auf Englisch und man bekommt es nicht so einfach. Eventuell wird es nicht mehr gedruckt? Ich habe es gebraucht auf amazon gekauft. Mit knapp 20€ ist es nicht ganz billig, dafür aber echt lehrreich und nützlich!

Rezept: Zucchini mit Ramen-Panade

Heute gibt es etwas zum Knuspern! :) Als ich das Rezept auf cookpad gesehen habe, musste ich es einfach selbst austesten. Die Idee fand ich einfach toll und witzig! Ramennudeln als Panade, wie genial ist das denn? :D

Anders als im Rezept habe ich Zucchini verwendet. Ihr könnt jedes andere Gemüse verwenden, welches schnell gart. Da die Panade sehr schnell braun wird, sollte man es nicht zu lange in der Pfanne erhitzen. Als Panade zu Korokke, Shrimpburgern, anderen Bratlingen oder Tofu kann ich mir das ebenfalls sehr gut vorstellen.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zucchini
2 Packungen Instant-Ramen
Mehl und Ei für die Panade

Schritt1: Ramenpackung aufmachen und die Gewürzpäckchen daraus entfernen. Die Nudeln könnt ihr jetzt direkt in der Packung mit der Hand zerkleinern, indem ihr die Packung zusammen drückt.

Ich habe Instantramen der Marke Nissin genommen, die fand ich ganz ok und man findet sie auch in jedem Supermarkt. Wenn man möchte kann man etwas von dem Gewürzpulver oder von den Trockenkräutern dazumischen, damit es noch mehr nach der Ramensorte schmeckt, die man gekauft hat. Wer lieber auf Glutamat verzichten möchte würzt einfach selbst. Es reicht schon, wenn man es leicht salzt und mit Paprikapulver würzt.

Ein weiterer Tipp: Es funktioniert auch mit anderen asiatischen Weizennudelsorten, muss also kein Instant-Ramen sein! Mit Pasta oder Reisnudeln habe ich es noch nicht probiert.

Schritt2: Nun die Zucchini in längliche, breite Scheiben schneiden und wie gewohnt panieren. Also zuerst Mehl, dann geschlagenes Ei, dann die zerbröselten Ramennudeln.

Damit es besser hält habe ich die Zucchini zweimal in Mehl und in Ei gewendet. Also Zuerst Mehl, dann Ei, dann wieder Mehl, dann Ei und dann erst die Nudeln.

Schritt3: Jetzt ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben bei mittlerer Hitze goldgelb heruasbacken und gut auf Küchenpapier abtropfen lassen. FERTIG! :D

Ich finde das Ergebnis lässt sich schon sehen! Es schmeckt total knusprig und hat leichtes Ramenaroma. Da ich meine Zucchinischeiben eben zweimal in Ei und Mehl gewendet habe, war der Eigeschmack etwas dominant.

Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass Tempurateig oder Bierteig als Grundteig vor dem Wälzen in den Nudelbröseln eine gute Alternative ist, da sie etwas dezenter schmecken. Das passt vielleicht noch etwas besser zu Ramen.

Serviert habe ich sie mit einer selbstgemachten Süßsauersoße. Man kann bestimmt auch Ketchup, Tonkatsusoße oder gekaufte Süßsauersoßen nehmen. :)

Hat jemand schonmal mit Ramen paniert? :D Solltet ihr auf jeden Fall mal probieren! ^^

Miniatur Essen aus echten Lebensmitteln von Miniature Space

Wir kennen bereits total realistisches Miniatur-Essen aus Plastik, Miniaturessen auf Algenpulverbasis, die man wie echt zubereiten kann und Miniaturessen, die man in groß nochmal nachgekocht hat. Jetzt gibt es einen Youtubechannel von Miniature Space mit Miniaturessen, welches auch tatsächlich aus echtem Essen zubereitet wird. Das ist so bizarr und cool zugleich! *ggg* ich hätte selbst total gern so eine Küche und dieses Miniatur gusseiserne Kochgeschirr-Set!

Oben seht ihr ein Japanisches Curry und weiter unten Garnelen-Tempura, Miso-Suppe und Mini-Sushi! o_O

Würdet ihr nicht auch gern so eine Mini-Küche haben wollen? ^^ Das erinnert mich an die alten Dampfmaschinen oder Puppenküchen, die man damals ebenfalls selbst befeuern konnte! :) Japaner treiben das Ganze natürlich nochmals in einer höhere Dimension *ggg*