Ramen-Suppen-Set, Lesser Panda Hamburg, Messehallen


[WERBUNG, Produkt wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.]

Wusstet ihr, dass der Lesser Panda Ramen in Hamburg auch Ramen-Sets nach hause verschickt? Am Anfang war es nur innerhalb Hamburgs, aber jetzt kann man sich das Paket deutschlandweit schicken lassen! Ich habe ja schon hier (da war es noch ein Pop-Up-Restaurant) von diesem Ramen-Restaurant berichtet und auch in meinem Instagram-Account habe ich schon mehrmals davon berichtet, da ich immer wieder mal mit Freunden dort esse.

Es gibt drei Grundbrühen. Hatcho Miso Ramen, Umami Shio Shoyu Ramen und Vegane Shiitake Dashi Ramen. Die vegane Ramen kann man auch mit Ei bestellen, dann sind sie vegetarisch.

Außerdem kann man noch viele weitere Dinge mitbestellen, wie z.b. das Grilled Cheese Sandwich, extra Kimchi oder als Dessert einen hausgemachten Schokoladen-Walnuss-Himbeer-Keks.

Desweiteren kann man auch einzelne Ramen-Zutaten kaufen, um zuhause eigene Ramen zu kochen. Wie z.B. Ramen-Nudelmehl-Mischung, Kansui (in Pulverform), Zutaten für Dashi, wie Kombu, Niboshi (getrocknete Sardinen) oder Bonito-Flocken. Man kann auch fertige, ungekochte Ramennudel-Sets kaufen. Also die Auswahl ist wirklich bunt und man kann sich individuell ein Paket zusammenstellen lassen.

Was ich auch cool finde ist das Umami-Salz (vorsicht, nicht vegan!) und Togarashi-Salz.

Ich habe eine Box mit veganer Brühe und zusätzlich zwei gekochten Ramen-Eiern bekommen. Deswegen ist meine Suppe vegetarisch, aber wie gesagt ohne Ei ist es vegan! :)


Die Box kam sofort am nächsten Tag an. So gegen 13 / 14 Uhr. D.h. man sollte schon an dem Tag da sein, wenn das Paket kommt. Die Brühe ist anscheinend vorher gefroren gewesen und dient parallel als Kühlakku (das steht auf der Verpackung). Als sie bei mir ankam (ich bin erst abends dazugekommen die Box zu öffnen), war die Brühe bereits aufgetaut, aber alles war noch schön kühl. Die Idee find ich ziemlich gut! Man hat schon versucht die Verpackung zu minimieren, aber natürlich gibt es trotzdem einige Dinge, die in Kunststoff verpackt wurden. Vieles ist aber auch aus Glas und ist wieder verwendbar.


Mit dabei ist ein hübsch illustrierter Flyer, der die genaue Zubereitung der Nudeln beschreibt und Sticker von der Illustratorin Lisa Rammensee. Sie ist sozusagen die Haus-Illustratorin vom Lesser Panda Ramen (und studiert mit mir Illustration)! Check her out! :)


Ich hab folgendes gemacht (weicht etwas von der Beschreibung im Flyer ab):
Schritt1:
Die frischen Zutaten, wie Radieschen und Frühlingszwiebeln fein schneiden oder reiben. Das Ei von der Marinade befreien (hab meine Marinade aufgefangen und werde damit Tofu oder so marinieren) und halbieren.
Schritt2: Den Topf für die Brühe vorbereiten. Brühe hineingießen und auf niedriger Stufe erhitzen lassen. Ich habe die Packung noch mit etwas Wasser ausgespült und dieses Wasser ebenfalls zu der Brühe gegeben. Man sollte ja nichts verschwenden und somit hat man etwas mehr Spielraum, wenn die Brühe aufkocht und schon quasi dabei ist zu verdampfen, dass man am Ende trotzdem eine nicht zu salzige, weil zu reduzierte Brühe bekommt
Schritt3: Dann habe ich Nudelwasser aufgesetzt und parallel noch mit dem Wasserkocher heißes Wasser gekocht. Damit habe ich meine Nudelschüsseln vorgewärmt. Ihr könnt die Schüsseln auch in den Backofen geben und erwärmen.
Schritt4: Jetzt könnt ihr die Toppings ebenfalls kurz erwärmen (in meinem Fall die Pilz-Einlage). Ich hab einfach die beiden Päckchen mit in das heiße Wasser in die Schüssel gelegt. Dasselbe könnte man auch mit dem Chashu machen. Oder man erwärmt es kurz in der Pfanne.
Schritt5: Die Brühe sollte mittlerweile heiß sein. Ich habe sie noch mit dem Pürierstab aufgeschäumt, dann Deckel drauf und schön warm halten.
Schritt6: Nun das heiße Wasser aus den Schüsseln wegschütten. Kimchi hineingeben.


Schritt7: Die Nudeln sollte man als letztes kochen. Vor dem Kochen die Nudeln versuchen zu separieren. Das war nicht so einfach, aber funktioniert, wenn man es vorsichtig macht und die Nudeln auch etwas auf den Tisch schlägt. Im Wasser lösen sie sich aber auch relativ gut. Also man muss sie nicht perfekt separieren. Der Topf sollte so groß, wie möglich sein und das Wasser wirklich siedend heiß. Die Nudeln in das Wasser geben und gründlich umrühren, damit sie sich gut im Wasser lösen. kocht sie etwas kürzer, als al dente. Kein Salz hinzugeben!
Schritt8: Jetzt die heiße Brühe (wenn nötig nochmal kurz davor hochschalten) zu den Kimchi in die Schüssel geben. Die Nudeln in ein Sieb schütten. Gut mit Schwung abschütteln. NICHT mit kaltem Wasser ausspülen, wie es eigentlich bei Udon oder Soba gemacht wird. Die Nudeln dann sofort zu der Brühe in die Schüssel geben, verrühren und schön in der Schüssel anrichten. Dann kommen sofort alle Toppings drauf und am Ende die Aroma-Öle. FERTIG!

Das Timing ist sehr wichtig und ist nicht so einfach. Aber mit etwas Übung bekommt man das schon hin! :)

Mir ist übrigens aufgefallen, dass wenn man die Brühe mit einem flachen, großen Löffel (wie diesen Ramenlöffeln aus Bambus) schlürft, sich der Geschmack im Mund nochmal mindestens verdoppelt. Schlürfen der Brühe ist also ausdrücklich empfohlen! ^_^


Fazit:
Die Ramen-Sets vom Lesser Panda Ramen funktionieren und sind gut durchdacht. Man merkt, dass viel herumgetüftelt wurde und vieles für den Herd in der heimischen Küche optimiert wurde. Z.B. ist die Menge der Brühe eigentlich für Ramen zu wenig. Die Nudeln müssen eigentlich in der Suppe richtig schwimmen und komplett davon bedeckt werden. Das gelang mir nur bei der ersten Schüssel. Bei der zweiten Schüssel hat etwas Brühe gefehlt.

 Ich nehme an, dass man hier bedacht hat, dass nicht jeder schön große Ramenschüsseln zuhause hat, sondern viele höchstwahrscheinlich auf ihre Müslischalen zurückgreifen müssen. Für diese ist die Menge optimal. Außerdem ist es oft üblich, dass man nicht unbedingt die komplette Brühe austrinkt, das wäre hier aber reine Verschwendung, wenn man weiß was für gute Zutaten in der Brühe enthalten sind. Alles Bio und nach dem Prinzip "from farm to table".

Obwohl die Menge der Nudeln anfangs mir etwas wenig erschien, entpuppte sich alles als genau richtig und sehr sättigend. Die reichhaltige Brühe, die ganzen Toppings und die Aromaöle haben wirklich richtig gut satt gemacht. Bei den Ölen mag ich das Nori-Sansho-Pfeffer-Öl am liebsten. Das Chiliöl war aromatisch, aber leider kaum scharf. Ich bin mir nicht sicher, ob das ein anderes Öl ist? Da ich im Restaurant ein schärferes gegessen habe.

Der Preis von 37,90€ ist nicht günstig, jedoch muss man eben den ganzen Aufwand des Abfüllens und Verpackens mit einrechnen. Hinzu kommen noch Versandkosten, die nur 4,90€ kosten und eine EXPRESS-Lieferung ist. Das Lesser Panda Ramen Set ist also für alle Fans, die das Restaurant während der Covid19-Pandemie weiterhin unterstützen wollen und für Leute, die in anderen Städten in Deutschland wohnen und die Ramen von dem Restaurant auch mal probieren wollen. Dafür lohnt es sich auf jeden Fall schon! Ich finde das ist auch ein ziemlich cooles Geburtstags-Geschenk, was man sich zu der beschenkten Person hinschicken lassen kann.

Mittlerweile kann auch wieder im Restaurant essen und das ist das, was meine Empfehlung wäre. Wenn man im Restaurant isst, gibt es noch viel mehr Auswahl an Ramen-Gerichten und Vorspeisen. Dort kostet jede Suppe ungefähr 15€. Außerdem gibt es eine riesige, super leckere Getränkekarte mit hausgemachten Limonaden, Cola und Cocktails.

Auch die Zubereitung der Ramennudelsuppen im Restaurant ist weitaus professioneller und ihr erhaltet wirklich eine perfekt getimte heiße Suppe mit ausreichend Brühe und bissfesten Nudeln. Das schmeckt auf jeden Fall nochmal einen Tick besser, als wenn man es ungeübt zuhause kocht.

Hier nochmal mein Bericht von meinem letzten Lesser-Panda-Ramen-Besuch und hier habe ich auf Instagram von der, damals neuen, Shio-Ramensuppe geschrieben.

Habt ihr schonmal das Ramen-Set probiert oder könntet euch vorstellen das mal auszuprobieren? Schreibt mir gerne eure Meinung! :D


Vietnamesische Nudelsuppen-Compilation 2020


Besser spät, als nie poste ich euch noch meine Nudelsuppen-Sammlung von meiner letzten Vietnam-Reise. Viele davon sind vegetarisch oder vegan, weil in meiner Gruppe 2 Veganer und 2 Vegetarier waren.

Als erstes seht ihr eine leckere Portion Pho-Nudelsuppe. Aromatische, kräftige Brühe mit Pilzen und Rettich. Dazu gab es knusprige Wantan und Kräuter. Die Besitzer des Restaurants haben gesagt, dass die Touristen sehr gerne Wantans dazu gegessen haben, weshalb sie das mit dazureichen.

Normalerweise gehören die nicht in Pho, aber als Veganer oder Vegetarier freut man sich über alles, was dem Gericht noch mehr Reichhaltigkeit gibt. Wir fanden es alle ebenfalls sehr lecker! :) Darunter seht ihr noch eine Pho-Suppe, die war etwas schlichter mit ein bisschen Gemüse und Tofu. Man erkennt anhand der Kräuter und dem Hoisin-Dip, dass wir in Südvietnam sind. Im Norden wird Pho ohne Hoisin-Dip und auch nicht mit so vielen bzw. anderen Kräutern serviert! :)


Dann kommen wir zu den Reisnudelsalaten. Die sind ja keine wirkliche Nudelsuppe, aber die habe ich etwas zu der Nudelgerichte-Sammlung dazu gezählt. Sehr beliebt sind dünne Reisnudeln mit frischem Salat und Kräutern. Dazu gibt es dann verschiedene Toppings. Das kann z.B. knusprige Frühlingsrollen sein, gegrilltes Fleisch oder Wurst. Röstzwiebeln und geröstete Erdnüsse sind auch ein wichtiges Topping und machen das Nudelgericht aromatisch und lecker. Dazu wird immer eine angemachte Fischsoße gereicht. Sie wird meist mit Knoblauch, Zucker, Wasser und Fischsoße angemacht. Die vegane Version ist oft mit Sojasoße anstatt Fischsoße.


Auf den unteren Fotos seht ihr verschiedene Varianten von Mie-Nudelsuppe. Mienudeln sind chinesische Weizennudeln. Sie wird meist mit einer klaren Brühe serviert. Die Toppings können variieren. Hier sieht man frittierte Tofuwürfel, Karotte, Rettich, Pak Choi und knusprig frittierte Tofuhaut. Das sind sehr beliebte vegan/vegetarische Toppings für Nudelsuppe.


Auf den folgenden Fotos seht ihr fleischhaltige Nudelsuppen. Einmal Bun Bo Hue, eine sehr aromatische Rinderbrühe, die etwas anders gewürzt wird, als Pho. Dazu werden auch runde Reisnudeln und keine flachen Reisbandnudeln gereicht. Dann sieht man noch Bun Rieu. Eine Reisnudelsuppe auf Basis von Schweinefleisch und Krabben. Typisch für diese Suppe sind die Tomaten und die frittierten Tofuwürfel als Suppeneinlage. Hinzu kommt außerdem eine Mischung aus Eierstich und Krabbenfleisch, sowie weiteres Fleisch und Blutwürfel (ähnlich, wie Blutwurst, nur in Würfel). Dazu kommen natürlich wieder viele Kräuter und Sprossen.


Auf diesen Fotos sieht man spezielle Nudelgerichte, die ihren Ursprung in Mittelvietnam haben. Mi Quang sind eigentlich auch Reisbandnudeln, die aber gelb gefärbt werden Dieses Gericht wird oft mit weniger Brühe serviert, diese besteht aus Schweinefleisch und Garnelen. Dazu werden geröstete Erdnüsse und knusprig frittiertes Reispapier mit Sesam gereicht. Es gibt auch Varianten mit hellen Reisnudeln und mit einem Topping aus Eiern, Tomate. 


Cau Lau ist eine weitere Spezialität aus Mittelvietnam. Die Nudeln bestehen aus Reismehl, das aber mit Lye-Water, also Kansui versetzt wird. So bekommen sie einen ganz speziellen Biss und Geschmack. Die Nudeln werden ohne Brühe, dafür aber mit einer sehr würzigen Soße beträufelt, in der auch das Schweinefleisch geschmort hat. Dazu gibt es Salat, frische Kräuter und knuspeige Schweinehaut oder frittierte Tofuhaut. Die Nudeln sind wirklich mega gut!


Schaut auch gerne meine Getränke-Compilation und eine Obst-Compilation aus Vietnam an! :D

DELI BALI: Wie man japanische Ramensuppe macht



Kürzlich im Netz beim Youtube-Channel "DELI BALI" entdeckt, wollte ich euch dieses Video nicht vorenthalten. Schritt für Schritt werden einem hier die Zubereitung von Ramen gezeigt. Von der Brühe, zur Tare, dann zum Chashu, den Eiern und weiteren Beilagen, wie Menma (eingelegter, getrockneter Bambus) ist jeder Arbeitsschritt festgehalten. Natürlich auch die Zubereitung der Nudeln! Sehr faszinierend und macht hungrig! :D

Weitere interessante Videos:


Einblicke in einen Crepe-Laden und in ein Tee-Haus.


Ich hoffe es geht euch allen gut! Ich habe einige neue Rezepte ausprobiert, die ich euch hoffentlich bald hier zeigen kann, also bleibt gespannt oder besucht mich auf meinem Instagram-Account! :)



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