Ich bin zurück aus meinem Vietnam-Urlaub und hab jetzt endlich die Zeit gefunden, um euch einen kleinen Einblick in die Kulinarik und Kultur Vietnams zu geben.
Fangen wir mit den Getränken an! :D In Vietnam ist es sehr heiß vor allem im Süden (wo meine Familie herkommt) gibt es nur 2 Jahreszeiten. Entweder es ist Regenzeit oder Sonnenzeit. In der Regenzeit scheint auch ständig die Sonne, aber es regnet auch ziemlich viel, weshalb die Luftfeuchtigkeit immens steigt. Da man so viel schwitzt, ist das Trinken wichtig. Deswegen gibt es unmengen an verschiedenen Getränken, die man während einer Vietnamreise antreffen und probieren kann.
Einen kleinen Bruchteil von dieser Getränkevielfalt will ich euch in dieser kleinen Compilation vorstellen! :) Viel Spaß!
Fruchtsäfte und Smoothies:
Ganz oben im Bild seht ihr einen Zuckerrohrsaft. Er besteht aus frisch gepresstem Zuckerrohr süßund gepressten Kumquats. Der Geschmack ist süßlich, schmeckt ganz leicht nach Rohrzucker, aber viel frischer und durch die Kumquats leicht herb und zitronig. Sehr sehr lecker!
Bei den Smoothies kann man da eigentlich fast alle Obstsorten als Smoothie bestellen. Man unterscheidet zwischen Smoothie und gepressten Säften. Smoothies werden meist mit Crushed Ice und Kondensmilch und oder Kuhmilch gemixt. Das macht die Smoothies cremiger, aber wenn man sich vegan ernährt, kann man diese Option abbestellen. Die gepressten Säfte macht man in der Saftpresse. Oft werden sie gezuckert oder auch mit gezuckerter Kondensmilch angereichert.
Beliebte Smoothies sind z.b. aus Papaya, Mango, Jackfruit, Ananas, Avocado (ganz links im unteren Bild), Zimtapfel, Wassermelone oder Mangostane. Typische Säfte wären Maracuja, Orange, Zitrone/Limette oder Kumquat. Letzeres Obst ist ja von Haus aus eher sauer, deshalb werden die nachträglich noch gezuckert.
Dann gibt es noch etwas ungewöhnliche Smoothies und Säfte, wie z.b. Tomatensaft. Der wird mit einer Hälfte gepresster Tomaten und einem Teil gemixter Tomate zubereitet. Gesüßt wird mit gezuckerter Kondensmilch. Schmeckt ziemlich lecker find ich! ^^ Andere Gemüsesorten, die als Saft verwendet werden sind Karotte und ein Kraut namens "rau ma" im Englischen "Pennywort", also asiatischer Wassernabel.
Die Smoothies werden meist nicht gemischt. D.h. die Fruchtsorten trinkt man in der Regel pur, aber in Restaurants bekommt man auch Smoothies mit Obst-Kombinationen. Die sind auch lecker! :)
Auf dem Bild zu sehen von links nach rechts: Avocado, Maracuja und Orangensaft.
Frische Kokosnuss:
Frische Kokosnüsse gibt es in Vietnam an jeder Ecke. Sie sind total erfrischend und günstig und man kann am Ende noch das weiche Fruchtfleisch löffeln. Es gibt verschiedene Kokosnusssorten, die sich in der Größe und der Süße unterscheiden. Frische Kokosnüsse werden auch unterschiedlich serviert. Entweder als ganze Frucht (wie die braunen Nüsse im unteren Bild), oder wo die Schale schon entfernt wurde. Meistens sind die Sorten, wo die Schale schon entfernt wurde, meist besser. Sie sind größer und haben mehr Flüssigkeit enthalten. Bei den ganzen Kokosnüssen wird die Schale drangelassen, damit man nicht so gut erkennen kann, dass die Nuss innendrin eigentlich kleiner ist. Aber beide Sorten werden gekühlt serviert, was total lecker ist!
Es gibt außerdem noch eine besondere Spezialität, gegrillter Kokosnusssaft. Die ganzen Kokosnüsse werden über offenen Feuer gegrillt. Danach wir die Kokosnuss gekühlt serviert. Ich habe diese Spezialität zwar noch nicht probiert, aber da der Saft sozusagen von innen gekocht wurde, schmeckt er eventuell karamelliger oder rauchiger. Stell ich mir auch interessant vor.
Dann gibt es auch noch Wasserkokosnüsse (unteres Foto). Bei dieser Sorte sehen die Nüsse, komplett anders aus. Wie im unteren Bild zu sehen bestehen die Nüsse aus vielen kleinen "Zesten" und bilden zusammen einen Ball. Gegessen wird das Fruchtfleisch in den einzelnen Zesten. Als Getränk wird das Fruchtfleisch zusammen mit Zucker und Eiswürfeln serviert.
Kokosmilch-Getränke:
Es gibt auch viele Getränke, die mit der handelsüblichen Kokosmilch versetzt wurden. Diese gelten anhand ihrer Schwere in den meisten Fällen eher als Dessert und das nennt sich Chè. Die meisten Kokosmilch-Getränke haben verschiedene Toppings, die aus verschiedenen Jellys bestehen, Bohnen oder Nüssen. Die Konsistenz ist ähnlich, wie bei Bubble Tea.
Salzige Getränke:
Es klingt erstmal komisch, aber salzige Getränke können süchtig machen. Es ist Gewöhnungsache, aber probiert es mal gerne aus. Die Getränke sind meistens eine Mischung aus salzig, süß und sauer. Klassische salzige Getränke sind z.B. Salzzitronen. Um Salzzitronen herzustellen muss man ein großes Glas nehmen, es komplett mit Zitronen zu füllen und dann Salz darüberzustreuen. Dann wird der Deckel zugemacht und für eine recht lange Zeit gelagert. Das Salz entzieht den Zitronen ganz langsam ihre Flüssigkeit, sodass sie am Ende in einer natürlichen Zitronen-Salzlake schwimmen und so auch konserviert werden. Meistens schöpft man dann dieses Wasser ab und mischt es mit Zucker, Wasser und Crushed Ice.
Das rote Getränk im unteren Foto ist ein Salz-Pflaumen-Drink (xí muội). Diese Salzpflaumen werden in Wasser eingelegt. Dieses Wasser wird abgeschöpft und mit Zucker und Eiswürfel (und höchstwahrscheinlich Lebensmittelfarbe) serviert. Man kann diese Salzpflaumen auch als Snack knabbern oder daran lutschen. Sie sind ähnlich, wie japanische Umeboshi, sind aber nicht nur sauer und salzig, sondern auch noch süß und zusätzlich getrocknet. Man kann dieses Pflaumengetränk auch noch mit Zitrusfrüchten, wie Kumquat kombinieren.
Kühlende Erfrischungsgetränke:
Alle Getränke sollen erfrischen, aber es gibt Getränke, die haben eine besonders kühlende Eigenschaft. In der asiatischen Kultur gibt es eine Unterteilung des Essens nach dem Yin- und Yang-Prinzip. Bestimmte Dinge gelten als warm und bestimmte Lebensmittel als kalt. Kalte Lebensmittel sind z.B. Gurke, Orange, Apfel, Algen, Soja. Warme Lebensmittel sind Chili, Pfeffer, Sesamöl, Rind, Hühnchen, Schweinefleisch, Alkohol.
Für warme Tage gibt es ein Getränk, dass einen von innen kühlt und ich muss wirklich sagen, dass man es tatsächlich merkt. Es nennt sich "Nước Sâm Mát". Das Getränk besteht aus verschiedenen kühlenden Zutaten (getrocknete chinesische Äpfel, Goji-Beeren, Lotoskerne, verschiedene getrocknete Wurzeln), die zusammen gekocht werden. Das Wasser wird dann abgeseiht und dann gekühlt serviert. Manchmal wird das auch mit den Zutaten als Toppings (Lotuskerne, geschnittene Algen, Litchis, getrocknete Long-An oder Kokosfleisch) serviert.
Der Geschmack ist irgendwie ganz weich, süßlich, aber nicht so frisch-süß, sondern getrocknet-süß. Ich kann es nicht anders beschreiben! ^^°
Bier:
Das Bier wird in Vietnam vor allem bei Festlichkeiten serviert. Und zwar immer mit einem riesigen Eiswürfel. Bekannte Biersorten sind z.B. Tiger-Bier, 333 oder das Saigon-Bier, aber es gibt noch viele andere Sorten aus Thailand und co. Auch Craft-Beer ist in Vietnam durch die verschiedenen Kultureinflüsse aus dem Westen und Japan zu haben.
Vietnamesisches Bier schmeckt sehr leicht, ist deswegen relativ gut bei der Hitze zu trinken. Es gibt auch einige Sorten, die total wässrig schmecken. Unser Favorit war meistens das Larue oder 333.
Kaffee:
Dieses Getränk hat eine besondere Stellung in Vietnam. Ich würde es sogar schon als Nationalgetränk bezeichnen. Vietnam gilt als zweitgrößtes Kaffee-Export-Land und demzufolge kennen sich Vietnamesen mit Kaffee aus und es gibt sehr viele unterschiedliche Kaffeespezialitäten. Der Klassische vietnamesische Kaffee wird super super stark getrunken und meistens auf Eis. Obwohl der Kaffee super stark ist, schmeckt er nicht sauer, sondern einfach nur kräftig und hat eine starke Karamellnote.
Eine weitere beliebte Variante ist Kaffee mit Milch. Man benutzt aber keine frische Kuhmilch, sondern gezuckerte Kondensmilch (ich glaub die hält sich einfach besser in der Hitze. Kuhmilch hat erst viel später in Vietnam Einzug genommen). Die Kombination unterstützt nochmal die Karamellnote besonders. Eine Variante wäre noch das selbe als Mix-Getränk. Also man mixt den Kaffee, Kondensmilch und Eiswürfel in einem Mixer. Aber ich mag die Eiswürfel-Variante lieber. :)
Dann gibt es noch viele besondere Kaffee-Varianten, wie Kokos-Kaffee. Dort hat man anstatt einem Milchschaum einen Schaum aus süßlicher Kokosmilch.
Egg-Coffee (siehe Fotos unten) ist ein vietnamesischer Milch-Kaffee mit einem Schaum aus Eigelb. Joghurt-Kaffee ist eine Variante, wo vietnamesischer Trink-Joghurt mit einem Schuss starkem Kaffee serviert wird.
Und zuletzt noch eher eine Nicht-Empfehlung:
Milch-Kaffee mit Matcha aus der Dose. Schmeckt mir leider gar nicht ^^°
Ich hoffe euch hat diese kleine Reise in die vietnamesische Getränke-Welt gefallen! Es folgen noch weitere Compilations, wie z.b. Nudelsuppen-Compilation :)
Auf dem Blog habe ich bereits einige leckere Getränke-Rezepte gepostet, probiert sie gerne aus:
- Yaourt Da, vietnamesischer süßer Trinkjoghurt
- Asian Bubble-Tee (Boba / Pearl Milk Tea)
- Grüner Avocado Shake / Smoothie mit Limette
- Calpis-Konzentrat / Calpico selber machen
Und hier noch meine letzten Vietnam-Posts:
Vegetarische/vegane Restaurants und Garküchen in Vietnam
Vielen Dank an Benni, Chris, Kathrin und Jo für die Verfügungstellung einiger Fotos.
