Für die Brühe:
750ml Dashi
35ml Mirin
35 ml Sojasoße
1 TL Zucker
Mirin Zucker in einem großen Topf zum kochen bringen, dann Dashi hinzufügen und ebenfalls zum Kochen bringen. Nun Sojasoße hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Brühe warm halten.
Tempura:
Ich habe gemischtes Gemüse-Tempura und Shrimp-Tempura gemacht. Dazu habe ich bereits hier einen Artikel geschrieben. Speziell bei diesem Gericht habe ich Zwiebeln, Aubergine, Zucchini und Kartoffeln benutzt, welches ich in dünne Streifen geschnitten habe.
Als weiteres Topping geeignet:
Blanchierter Spinat
Frühlingszwiebeln
Shichimi Togarashi-Pulver
Chili
Udon-Nudeln nach Anweisung kochen und im kalten Wasser mehrmals "waschen", damit die Stärke weggespült wird. Gewünschte Menge an Nudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Das heiße Wasser wärmt zum einen die Nudeln, zum anderen die Suppenschüssel gut auf. Nach kurzer Zeit Wasser komplett heraus schütten.
Spinat, Frühlingszwiebeln und andere Toppings auf die Nudeln platzieren. Brühe hinzu gießen. Tempura werden extra serviert, damit es nicht so schnell aufweicht. Man kann es dann beim Essen selbst in seine Schüssel geben und nach Geschmack in viel oder wenig Brühe tunke :)
