Update: Nudeln auf Knopfdruck frisch erschienen!


 Ich kann eine freudige Nachricht verkünden! Mein zweites Kochbuch "Nudeln auf Knopfdruck" ist vor ein paar Tagen erschienen und ich bin sehr happy mit dem Endergebnis. Die Nudeln auf dem Cover haben eine Relieflackierung bekommen und das Buch fühlt sich insgesamt haptisch sehr angenehm an. Mir war auch wichtig, dass man es leicht aufgeklappt auf dem Tisch hinlegen kann, ohne dass sich die Seiten zu sehr wölben oder das Buch wieder zuklappt. Ein wichtiger Punkt, wenn es um Kochbücher geht,  wie ich finde.

Ich habe diesbezüglich viele Fragen von euch dazu bekommen, die ich hier kurz beantworten möchte:

  • Ja das Buch hat viele vegane Rezepte. Es gibt sogar ein veganes Spritzgebäck-Rezept.
  • Ja das Buch hat viele glutenfreie Rezepte. Es gibt auch ein glutenfreies Gnocchi-Rezept und ein glutenfreies Spritzgebäck-Rezept. Die Rezepte sind mit verschiedenen Mehlsorten, nicht nur eine bestimmte glutenfreie Mischung. Es gibt auch glutenfreie Rezepte, die ohne Xanthan Gum als Bindemittel auskommen.
  • Ja, man kann es auch für andere ähnliche Maschinen verwenden, wie etwa dem Nudelvorsatz von der Kitchen Aid, dem Pasta Fresca Aufsatz von Kenwood oder ähnliche Maschinen. Jedoch kann es sein, dass ihr etwas mehr Flüssigkeit in euer Teigrezept hinzufügen müsst, da der Pastamaker leistungsstärker ist und trockeneren Teig besser verarbeiten kann.
  • Nein, das Buch hat keine wirklichen Rezepte für Nudelsoßen, jedoch ganz viele Anregungen für Pesto, Nudelfüllungen und ein paar Rezepte für ostasiatische Nudeldressings. Es konzentriert sich wirklich auf Nudelteige.
  • Ja das Buch behandelt auch ostasiatische Nudeln wie Ramen, Udon, Soba, Reisnudeln und Wan Tan.
  • Ja das Buch könnt ihr auch direkt bei mir bestellen. Dann erhaltet ihr ein signiertes Exemplar (ihr könnt es auch widmen lassen). Dazu gibt es ein paar Extras, wie Sticker, Postkarten und einen A5-Print zum An-die-Wand-Hängen.
  • Ja ihr könnt das Buch auch bei eurem Buchhändler des Vertrauens bestellen. Gebt dafür einfach die ISBN-Nummer an. ISBN 978-3-948904-08-1


Hier ein kleiner Einblick ins Buch. Mehr Infos und Bilder findet ihr auch beim Jaja-Verlag. Dort könnt ihr ebenfalls bestellen! :)


Ich habe wirklich versucht eine abwechslungsreiche Mischung aus Fotos, Text und Illustrationen zu machen. Ich hoffe es gefällt euch und hilft euch beim Nudeln! :)






Rezept: Bananen-Hafer-Pancakes


Diese Pancakes hatte ich letztes Jahr zum ersten Mal gemacht und mache ich seitdem regelmäßig, da sie so einfach und lecker sind! Ich mache das Rezept immer Pi mal Daumen und kann euch daher keine super genauen Mengenangaben machen, aber versuch es zumindest.

Das Rezept ist ausgelegt für einen Standmixer (so einen, indem man auch Hackfleisch oder Zwiebeln häckselt, kein Stabmixer), da man wirklich einfach nur alles in den Mixer geben muss und kein anderes Küchengerät dafür braucht.

Zutaten für 2 - 3 Personen:
Haferflocken (ca. die Hälfte von dem Mixbehälter voll machen)
5 gehäufte EL Mehl
2 bis 3 Bananen (je nach Größe)
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
etwas Hafermilch

Zubereitung:

Schritt1: Die Haferflocken in den Mixer geben und fein mixen. Es sollte ein feines Pulver ergeben.
Schritt2: Nun das Mehl, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz hinzugeben.
Schritt3: Nun die Bananen in kleine Stücke brechen und hinzugeben und mit Hafermilch auffüllen.
Schritt4: Nun den Deckel darauf geben und gut mixen. Es sollte ein recht flüssiger, aber schon eher dickflüssiger Pfannkuchenteig entstehen.
Schritt5: Nun das ganze 15 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird noch weiter andicken, sobald die Haferflocken aufgequellt sind. Dann ist der Teig bereit zum Ausbacken
Schritt6: 2 bis 3 EL vom Teig in die Pfanne geben. Dabei mittig von Oben den Teig in die Pfanne gleiten lassen. Der Teig wird sich automatisch in alle Richtungen ausbreiten und so einen runden Pfannkuchen formen. Sobald sich Bläschen auf der Teigoberfläche bilden, könnt ihr den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Ich empfehle mittlere bis geringe Hitze, damit er nicht zu schnell anbrennt.

Tipp: Zum Ausbacken benötigt ihr eine antihaft-Pfanne. Benetzt sind nur mit ganz wenig Öl oder verzichtet am besten ganz darauf, dann wird euer Pancake gleichmäßig braun, wie auf dem Foto. Wenn ihr zuviel Öl hinzugibt, wird er eher weiß und fleckig-knusprig. Ohne Öl bekommt er diese samtig weiche, braune Oberfläche.

Wer mag kann auch noch ein Ei hinzufügen. Dann kann der Hafermilchanteil reduziert werden. Es funktioniert aber Prima ohne Ei und ist super fluffig. Durch die Zugabe von Backpulver und Natron (es sollte beides verwendet werden) geht der Pfannkuchen erst so gut auf. Das habe ich mir von den amerikanischen Pancake-Rezepten abgeschaut. Also auf jeden Fall so beibehalten! :)


Auf Instagram gibt es von dem Rezept auch ein Video. Gespeichert in den Highlights. Wie macht ihr eure Pfannkuchen am liebsten?


 

 

UPDATE: NUDELN AUF KNOPFDRUCK auf Mai verschoben!


Hallo meine Lieben! Leider habe ich vor kurzem die Nachricht erhalten, dass sich das Erscheinungsdatum von meinem Buch "Nudeln auf Knopfdruck" auf Mai verschieben wird.

Hier findet ihr das offizielle Statement vom Verlag:

Es tut uns leid, aber leider verzögert sich das Erscheinen von NUDELN AUF KNOPFDRUCK um einen Monat!

Wegen zahlreicher guter Gründe konnten wir es nicht früher fertigstellen als geplant und zuletzt machte uns noch unsere Lieblingsdruckerei einen Strich durch die Rechnung, bzw. die Papierlieferanten, und die Produktion dauert länger als üblich.

Das gute Stück ist aber in Druck und es kann fast nichts mehr schiefgehen. Wir freuen uns sehr!

Auch die Verlegerin hat nach der Häfte des inspirierenden Lektorats eine Nudelmaschine gekauft und wird so einiges ausprobieren.

 

Ich bitte noch um etwas Geduld. Ich bin selbst total aufgeregt und warte sehnsüchtig auf das Buch! Ich werde euch informieren, sobald es neue Infos zum Buch gibt!


Update:

Das Buch ist am 20. Mai 2020 frisch erschienen!



Rezept: Banh Uot Cha Lua Chay - Vegane vietnamesische Reisröllchen


Dieses Gericht habe ich schon lange nicht mehr gegessen, weil eines der Hauptzutaten eine spezielle vietnamesische Wurst ist.
Diese Wurst nennt sich Cha Lua. Das Wurstbrät besteht aus Schweinefleisch und ist von der Konsistenz her ähnlich, wie Leberkäse, nur etwas fester. Die Wurst wird in Bananenblätter gewickelt und dann lange gekocht oder gedämpft. Das Aroma ist ganz besonders und schmeckt wirklich mega gut. Als Kind hab ich es total geliebt und es weckt total viele Kindheitserinnerungen.

Durch Zufall habe ich im Go Asia hier in Hamburg eine vegetarische Version gefunden und musste sie natürlich sofort mitnehmen. Ich habe öfters gelesen, dass es manchmal diese Wurst auch in vegan gibt, also schaut einfach mal bei eurem Asialaden im Kühlfach nach! Update: Ich habe sie in Lüneburg in einem Asialaden auch in vegan gefunden!

Sofort kam mir auch die Idee zu diesem Gericht. Kleine gekochte Reisröllchen mit vietnamesischer Wurst, Tofu, Gurke vielen Kräutern, Röstzwiebel und ein aromatisches Dressing aus Limette und Knoblauch. Das Dressing ist ursprünglich mit Fischsoße, aber ich habe eine vegane Variante gemacht. Es schmeckt sehr gut und kann damit ersetzt werden. Ich esse ab und zu noch Fischsoße, wenn ich bei meinen Eltern bin und finde, dass meine Variante eine gute Alternative ist. Kocht es gerne nach! :D

Das Gericht nennt sich Banh Uot Cha Lua oder Banh Cuon Cha Lua. Wenn in dem Reisteig eine Füllung ist nennt man es Banh Cuon. Wenn es nur purer Reisteig ist, nennt man es Banh Uot.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
1 Packung Reisblättchen / Rice Flakes
Vegetarische Wurst (optional)
Frittierter Tofu
1/2 Gurke
Vietnamesische Kräuter (z. B. Thai-Minze, Koriander, Shiso)

Weitere Toppings können sein:

Mungobohnensprossen (am besten blanchiert)
Frühlingszwiebelöl
Ein frittiertes Hefeteiggebäck mit Mungobohnen

Für das Dressing
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 Limette
2 bis 3 EL Zucker
Etwas Wasser
2 bis 3 EL Sojasoße
Siracha nach Geschmack



Zubereitung:
Schritt1: Wasser zum Kochen brigen und die Reisplättchen hineingeben. Sie rollen sich während dem Kochen automatisch zusammen. Jedoch nicht immer und ich weiß leider nicht mehr, warum. Also falls sie sich bei euch nicht rollen, ist es auch nicht schlimm. Sobald sie bissfest sind, sind sie fertig.
Schritt2: Reisnudeln abschütten und nur ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Sie sollen noch warm/lauwarm sein.
Schritt3: Nun die Reisröllchen auf einen Teller legen und mit den Toppings belegen. Ich nehme dieses Mahl fein gechnittene vegane Wurst, feingeschnittener vorfrittierter Tofu, Gurke, gehackte Minze, Koriander, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln, Sriracha und veganes Limetten-Dressing. FERTIG!

Man kann das Gericht auch nur mit frittiertem Tofu machen. Manche Vietnamesen essen es auch mit fein geschnittenem Omelette-Streifen. Das Dressing großzügig über alles Träufeln, mischen und Essen! Super aromatisch und erfrischend, wie fast alle vietnamesischen kalten Reisnudelgerichte! Ich liebe es!



Vegane angemeachte Limetten-Fischsoße:
Das Limettendressing bereite ich genauso, wie das Original mit Fischsoße zu, jedoch ersetze ich die Fischsoße mit Sojasoße und füge noch etwas Salz hinzu. Ich mache das Dressing immer nach Gefühl. Dafür nehme ich 2 Knoblauchzehen und zerstoße sie mit einem Mörser. Hinzu kommt viel Zucker ca. 3 bis 4 EL. Dann den Saft von einer Limette oder einer halben Zitrone. Dann alles auffüllen mit kochend heißem Wasser. Solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann oviel Sojasoße hinzugeben, bis die Farbe bernsteinfarben ist. Wenn noch nicht salzig genug, mit Salz nachwürzen. Ich gebe auch gerne noch einen Spritzer Sriracha hinzu. FERTIG!

Wenn man es mit kochend heißem Wasser macht, hält sich das Dressing länger. Falls ihr wisst, wie man es hinkriegt, dass sich die Reisblätter immer zusammenrollen, gebt mir bitte Bescheid! :D

Hier gibt es das Rezept auch nochmal als Handy-Video:

Rezept: Gefüllte Muschelnudeln mit Ricotta


Ich habe hatte letztens das erste Mal gefüllte Muschelnudeln gemacht. Das Gericht hatte mich zwar schon immer angelacht, aber in meiner Nähe gab es nie so große (getrocknete) Muschelnudeln zu kaufen. Und bei zu kleinen Nudeln hatte ich nicht so viel Lust auf die ganze Fummel-Arbeit.

Nun habe ich eine Nudelmatrize, die super große Muschelnudeln machen kann und es macht total Spaß! Von der Größe her sind sie wirklich genau richtig, sodass eine gute Portion Füllung hineinpasst und man sie, Muschel für Muschel, komplett mit einem Happs essen kann. (Aber Vorsicht, nich den Mund an der heißen Füllung verbrennen! :D)

Ich habe die Nudeln mit Kräutern aromatisiert und zwar mit gehackter Petersilie und einem Trocken-Bärlauchpesto-Gewürz. Genaues Rezept für die Kräuter-Nudeln gibt es hier. Die Nudeln riechen sehr lecker nach Bärlauch, was die Ricotta-Kräuterfüllung noch mehr unterstützt.


Hier kommt nun mein Rezept für den gefüllten Nudelauflauf:

Zutaten für 1 bis 2 Portionen:

Muschelnudeln, bis die Auflaufform voll ist
1 Dose Tomaten (z.B. Cocktail-Tomaten oder Datteltomaten)
3 EL Olivenöl
1 - 2 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Chili und Knoblauch (optional)

1/2 Becher Ricotta
Muskatnuss
Kräutersalz
Bechamelsoße oder Sahne
Käse zum Überbacken (Cheddar, Gouda, Mozzarella oder Parmesan)


Zubereitung:
Schritt1: Ricotta mit Muskat und Kräutersalz kräftig würzen. Die frischen Muschelnudeln damit befüllen. Alternativ könnt ihr getrocknete Muschelnudeln vorkochen, abschrecken und dann ebenfalls befüllen.
Schritt2: In eine Auflaufform 2/3 einer Tomatendose hineingeben (je nach Größe der Auflaufform könnt ihr auch die ganze Dose verwenden). Mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Chili und Knoblauch nach Geschmack in gehackter Form unterrühren.
Schritt3: Gefüllte Muschelnudeln in die Soße drücken und nebeneinander in die Auflaufform legen.
Schritt4: Wenn ihr frische, rohe Nudeln verwendet ein halbes Glas Wasser über die Nudeln gießen. Das Wasser hilft die Nudeln beim Backen besser und schneller zu garen. Es wird in die Nudeln einziehen und man merkt es später nicht mehr. Bei vorgekochten Nudeln ist das nicht nötig.
Schritt5: Alles mit Bechamelsoße oder Sahne übergießen und mit Käse bestreuen. Alles im Backofen bei 200 Grad, Ober und Unterhitze 30 bis 40 Minuten backen.

Rezept für eine schnelle Bechamelsoße:

Schritt1: 3 bis 4 EL Butter in einem Topf erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzugeben und leicht anbraten.
Schritt2: Dann 2 bis 3 EL Mehl hinzugeben, leicht anschwitzen bis das Mehl verklumpt.
Schritt3: Jetzt mit Milch aufgießen und gleichzeitig mit dem Schneebesen kräftig rühren, damit die Mehlklumpen sich wieder auflösen. Die Soße verdickt während dem Erhitzen. Wenn sie noch zu dickflüssig ist, einfach mehr Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Am Ende mit etwas Salz abschmecken.

Man kann die Butter und die Milch mit veganen Alternativen ersetzen. Das funktioniert super. Ich nehme dann Margarine und Hafermilch stattdessen.

Bechamelsoße ist auch die Basis für Mac'n Cheese. Ich nehme es gerne als Sahneersatz für cremige, weiße Soßen, wenn ich nichts mehr im Haus habe. Man kann Käse oder Gemüse unterrühren und hat dann ne tolle Soße zu Pasta.


Zu dem Ricotta könnte man auch noch geriebenen Parmesan oder Zitronenabrieb unterheben. Oder blanchierter Spinat zugeben. Ähnlich wie bei einer Raviolifüllung.

Als Käse habe ich hier Cheddar genommen, weil wir nichts anderes da hatten. Aber normalerweise wäre Parmesan meine erste Wahl gewesen. Er wird beim Backen so schön knusprig! :D

Wie man auf dem Foto sieht, habe ich eine hochwertige Dosentomatensorte gewählt. Es sind Mini-Datteltomaten. Die sind aromatischer und süßlicher, als herkömmliche Tomaten. Deswegen muss man fast nichts an der Soße machen. Wenn ihr normale Dosentomaten habt und sie euch nicht würzig/fruchtig genug sind, könnt ihr vorher damit eine schnelle Tomatensoße (mit Knoblauch und Zwieblen und so) kochen und sie als Basis für den Auflauf verwenden. Ihr könnt auch halbierte oder ganze frische Cocktailtomaten zugeben. Dann wird es auch aromatischer! :)


Es hat mir jedenfalls super gut geschmeckt und abgesehen von der Backzeit ging es echt recht fix! Ich brauche aber definitiv eine größere Backform, damit mehr Nudeln nebeneinander passen. Durch die üppige Ricotta-Füllung haben die Nudeln jedoch sehr satt gemacht, sodass diese Auflaufform für zwei Personen ausgereicht hat.

Ich werde auf jeden Fall noch weitere Füllungen ausprobieren und euch dann berichten! :D
Ich stelle es mir mit (veggy)Hack, Tofu, Bohnen, Pilzen oder Kürbis auch sehr lecker vor! Probiert es gerne mal aus!






Adapterlose Matrize für Pastamaker von pastidea - Conchiglione Rigato


Ich hatte ja bereits hier über den italienischen Nudelmatrizen-Hersteller Pastidea berichtet. Das war für mich nochmal ein Upgrade im Pastamaker-Game sozusagen. :D

Mittlerweile hat sich das Sortiment von Pastidea erhöht. Es gibt jetzt nicht nur Bronzematrizen, sondern auch Nudelmatrizen aus Kunststoff (POM). Und das Besondere daran ist, dass man für diese keinen extra Adapter braucht. Ich persönlich bevorzuge Matrizen, die mit Adapter funktionieren, da sie nicht auf eine bestimmte Nudelmaschine festgeschrieben sind. Ich spiele schon seit längerem mit dem Gedanken auf eine größere Nudelmaschine umzuwechseln. Für diese Maschine bräuchte ich lediglich einen neuen Adapter und könnte dann all meine bisherigen gekauften Matrizen weiterverwenden.

Dies ist mit der oben gezeigten Matrize nicht möglich. Man kann sie nur für den großen Pastamaker verwenden. Sie ist jedoch für all die Leute prakisch, die sich sowieso keine andere Nudelmaschine kaufen wollen und nicht zusätzlich einen teuren Adapter kaufen möchten. Außerdem sind POM-Matrizen pflegeleichter und man kann sie einfach in die Spülmaschine geben. Definitiv etwas, was ich bei Bronzematrizen etwas zeitaufwendiger finde.

WERBUNG (Produkt kostenlos erhalten).
Ich habe freundlicherweise diese Nudelmatrize von pastidea kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen. Es handelt sich dabei um große, geriffelte Muschelnudeln: Conchiglione Rigato. Ich habe bereits eine glatte Conchiglie-Matrize aus Bronze, diese ist jedoch noch einen Ticken größer und außerdem liebe ich total das geriffelte Muster.

Ich habe sie natürlich gleich für euch getestet und alles fotografisch festgehalten.

Teigrezept für Kräuter-Nudeln:
400g einfach gemahlener Hartweizengrieß
4 TL getrocknetes Bärlauch-Pesto-Gewürz
1 Handvoll gehackte Petersilie
150 ml Wasser (1 Ei - Rest mit Wasser auffüllen)

Wer hier über die verschiedenen Nudelmehl-Sorten erfahren möchte, klickt hier hin. Ich habe eine große Liste für euch aufgeschrieben und mit kurzen Erklärungen versehen. Ich habe hier einfach eine komplette 400g-Packung von dem günstigen Hartweizengrieß von Edeka verwendet. Ihr könnt übrigens das Ei auch weglassen. Die Wassermenge würde dann 145 ml betragen.

Achtung: Harte Teile aus dem Pesto entfernen. In meiner Pesto-Mischung waren noch Pinienkerne drin. Die habe ich rausgefischt, da sie sonst die Matrize verstopfen. Alternativ könnt ihr bestimmt auch eine andere Trockenkräutermischung verwenden. Das Wasser weicht die Kräuter schneller auf und so lassen sie sich besser durch die Matrize pressen.


Schritt1: Hartweizengrieß in die Maschine geben.
Schritt2: Ein Ei in den Messbecher schlagen. Mit Wasser auf 150ml auffüllen. Das Ei noch nicht verquirlen.
Schritt3: In einer kleinen Tasse das Trockenpesto mit einem Teil des abgemessenen Wasser einweichen. (Einfach etwas Wasser aus dem Messbecher zu den Kräutern gießen.) Petersilie mit einem Messer fein hacken.
Schritt4: Nun das Ei mit dem übrigen Wasser verquirlen. Maschine anschalten und die Flüssigkeit langsam über den Schlitz im Deckel hineingießen. Nach einer Minute den Deckel öffnen und langsam die eingeweichte Pesto-Masse löffelweise hinzugeben. Danach die gehackten Kräuter ebenfalls zum Teig hinzugeben.
Schritt5: Den Teig insgesamt 2 mal kneten lassen und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt6: Nudeln wie gewohnt ausgeben lassen. Die ersten zwei bis drei Nudeln werfe ich wieder in die Knetkammer. Man benötigt für diese Nudeln ein scharfes Messer oder eine scharfe Teigkarte, da sie größer und stabiler sind. Deswegen mit Schwung und kraftvoll abschneiden. FERTIG!



Die Nudelform ist wirklich wunderschön! Und die Nudeln kommen auch leicht angeraut aus der Maschine. Ich bin wirklich sehr happy mit dieser Matrize! :) Die Kräuter schmeckt man nicht so stark, aber man riecht vor allem das Bärlauch-Pesto. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass der Geschmack noch besser in die Nudeln ziehen kann, wenn man sie einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lässt und nicht sofort damit kocht.
Achso das Beigeben von gehackten Kräutern funktioniert besser mit größeren Nudelformen, als mit sehr feinen, dünnen (sie Spaghetti oder Engelshaar). Da würde ich lieber die Kräuter zusammen mit dem Wasser und ein mit dem Stabmixer bearbeiten. Sonst könnte eure Matrize verstopfen.

Diese großen Muschelnudeln eignen sich hervorragend zum Befüllen! Ich habe sie mit würzigem Kräuter-Ricotta gefüllt und sie in Tomatensoße, Bechamelsoße und etwas Käse überbacken! Mega lecker! Genaues Rezept folgt noch! :)

Die Nudeln befülle ich roh und lege sie roh in die Auflaufform. Ich gebe ganz normal Tomatensoße dazu, gieße aber mit einer halben Tasse kaltem Wasser auf. Dieses Wasser wird später in die Nudeln ziehen und gart sie besser. Die Tomatensoße ist manchmal zu dickflüssig und dann bleiben die Nudeln roh. Daher gebe ich immer etwas Wasser zum Auflauf hinzu. Dieses Wasser merkt man später im Auflauf nicht. Das ganze dauert dann ca. 30 bis 40 Minuten zum Backen.



Habt ihr schonmal gefüllte Nudeln gemacht? Was für Füllungen nehmt ihr denn so? Ich würde gerne das nächste mal etwas mit (vegetarischem) Hack, Tofu, Linsen oder Spinat ausprobieren. Oh Kürbis oder Pilze wären bestimmt auch mega lecker! Und auf jeden Fall benötige ich eine größere Auflaufform, damit mehr Nudeln nebeneinander passen.



Veganer Charsiu-Schweinebauch mit Reisnudeln

Letztes Jahr war ich zu Besuch bei meiner Schwester und sie hat sich gewünscht, dass ich ihr veganen Schweinebauch mache. Ich entschied mich den klassischen veganen Charsiu-Schweinebauch zu machen und zwar die doppelte Menge, wie in diesem meinen Rezept hier. Da meine Schwester in einer großen WG wohnte.

Wir haben uns genau an das Rezept gehalten und haben auch Kokosmilch für das den "Fett-Teil" genommen. Für den fleischigen Teil haben wir dieses Mal die großen Soja Big Steaks von vantastic foods (unbezahlte Werbung) genommen. Da ging das Schichten viel schneller, würde ich beim nächsten mal wieder so machen. Diese extra großen Sojaschnetzel kann man aber, soweit ich weiß, nur im Internet bestellen.

Zum Schichten hatten wir die größe Auflaufform genommen, die die WG zu bieten hatte. Danach mussten wir den veganen Schweinebauch jedoch in zwei Stücke schneiden, damit er zum Dämpfen in das Dampfkörbchen vom Reiskocher passte. Jedes Stück hatten wir ca. 40 bis 45 Minuten gedämpft und dann auf der Terasse abkühlen lassen.

Wir hatten etwas spät mit der Zubereitung angefangen und alle waren schon ungeduldig und hungrig ^^° Aber wir haben es tatsächlich geschafft noch am selben Abend zu essen. Wir schnitten den Schweinebauch in Scheiben und ich briet ihn am Stück in der Pfanne aus. Danach wurde er erst in kleinere Stücke geschnitten. Ich war sehr stolz und zufrieden, der vegane Schweinebuch ist perfekt geworden und hat alle verblüfft. Unter den Mitbewohnern waren zwei Vegetarier und eine Fleischesserin.



Serviert hatten wir ihn an diesem Abend mit Reisnudeln, regionalem Salat (ich glaube es war Portulak) und geraspelten Karotten und angemachter, veganer Limetten-Fischsoße. Es war ein wahrer Genuss und die ganze Arbeit hatte sich echt gelohnt!

Es blieb noch einiges davon übrig, sodass ich die ungebratenen Stücke in einer Tupperbox im Kühlschrank aufbewahrte und die nächsten Tage weiter daran aß. Ein Stück hatten wir auch verschenkt.
 

Im oberen Foto seht ihr unser Mittagessen am nächsten Tag: In Sojasoße gebratener Blumenkohl, veganer Schweinebauch (inklusiver einem gebratenen, marinierten Soja-Big-Steak, was noch übrig war). Dazu gab es geraspelte Karotte mit dem übrig gebliebenen veganen Limetten-Dressing und gekochter Jasminreis, der mit Buchweizen verfeiner wurde.

Der bereits gedämpfte, ungebratene Schweinebauch hielt sich im Kühlschrank für mehrere Tage.
Aber wir konnten nicht wirklich austesten, wie lange er maximal haltbar ist, da wir ihn schon vorher aufgegessen hatten :D.


Ich kann euch nur ans Herz legen das Rezept zu probieren! Es ist total faszinierend, wie man mit etwas Mehl, Stärke und Kokosmilch so gut die Konsistenz von Fett imitieren kann. Für mich persönlich ein Beweis, dass Fleisch als Zutat nicht unersetzbar ist. Auch nicht wegen seiner Konsistenz.

Hier gibt es das Rezept für den veganen Charsiu-Schweinebauch.
Hier ein veganes Chashu (japanischer, gerollte Schweinebauch)
und hier ein Rezept für geschmorten veganen Schweinebauch.


Übrigens habe mir einige von euch Fotos von ihren veganen Schweinebäuchen geschickt! Darunter waren auch welche, die wie deutsche Braten gewürzt waren! Das ist echt toll! Ich will selber auch irgendwann mal einen veganen Krustenbraten basteln. Werde euch dann berichten! ^^





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