Flowers' Whisper - Taiwanesisches Café und Bubble Tea Laden, Hamburg


Nachdem ich seit langer Zeit in Leipzig wieder einen total leckeren Bubble Tea getrunken hatte, recherchierte ich nach ähnlichen Läden in Hamburg. Erstaunt stellte ich fest, dass es gleich in der Nähe des Hauptbahnhofs und zwar in der Mönckebergstraße 7,  ein chinesisches/taiwanesisches Café gab, welches Bubble Tea und andere Desserts anbot. Es war klar, dass ich das auf jeden Fall austesten musste. Das Café ist direkt im Levantehaus (eine Art Mini-Kaufhaus) im 1. Stock. Es ist total unscheinbar, weshalb ich es vorher nie bemerkt hatte.

Ich war zweimal dort. Einmal hatte ich Nudelsuppe bestellt und einmal habe ich Desserts ausprobiert.


Ich hatte die Spicy Noodles genommen und hatte anstatt dem Fleischtopping Tofu bestellt. Dafür musste ich ungefähr 4€ Zuschlag zahlen. Von der Menge her ist es gerechtfertig, denn sie hatten mir, so wie es aussah, einen kompletten Block frischen Tofu in die Suppe geschnibbelt. Der kam aber anscheinend direkt aus der Kühlung, denn er war kalt und roh. Besser hätte ich es gefunden, wenn man den Tofu vorher in der Brühe gegart hätte oder zumindest in heißem Wasser blanchiert hätte. Tofu kann man zwar sehr gut roh essen, allerdings war das einfach viel zu viel Tofu und dadurch, dass er kalt war, hat er die komplette obere Hälfte der Nudelsuppe lauwarm gemacht.

Mir ist bewusst, dass das so nicht auf der Karte stand und es ja eine Extra-Bestellung von mir. Falls ihr diese Nudeln auch mit Tofu bestellen wollt, wisst ihr auf jeden Fall Bescheid, was euch erwartet. Aber Achtung: Die Suppe selber ist aber trotzdem nicht vegetarisch.

Wie schmecken die Spicy Noodles? Es handelt sich dabei um eine chinesisches Gericht, welches sich auch Sour and Spicy Noodles oder "Suan la fen" nennt. Die Brühe besteht hauptsächlich aus schwarzem chinesischen Essig, Zucker, Sojasoße, Chiliöl und Szechuanpfeffer oder Szechuanöl. Aufgegossen wird die Mischung mit heißer Hühnerbrühe. Typische Toppings sind Erdnüsse, Koriander, eingelegter Kohl, Mungobohnensprossen und Hühnchen.

Typischerweise werden Süßkartoffelnudeln serviert. Das sind dicke, leicht durchsichtige Nudeln, die eine ähniche Konsistenz, wie Glasnudeln haben, nur etwas elastischer und mit mehr Biss. Süßkartoffelnudeln werden auch in Korea gegessen. Hier hatte ich die Suppe aber mit Kansui-Nudeln (also Mie-Nudeln) bestellt. Ich war bei der Bestellung etwas verwirrt, weil ich zuerst nicht genau wusste, was ich da für eine Suppe bestellt hatte (es stand alles auf chinesisch XD). Ich glaube man hätte die Suppe auch mit den Süßkartoffelnudeln bestellen können. Die Kansui-Nudeln waren trotz allem auf den Punkt gegart und hatten eine sehr gute Konsistenz! Fand ich sehr lecker! Das nächste mal würde ich die Suppe aber mit den Süßkartoffelnudeln bestellen, falls es die gibt.

Verglichen zu Ramennudeln oder anderen Nudelsuppen ist diese Suppe nicht so tiefgründig, da hier höchstwarscheinlich nur Hühnerbrüh(pulver) als Basis benutzt wurde, die eher leicht schmeckt. Deswegen empfand ich die Brühe als etwas flach. Die Szechuan-Schärfe und die Säure kommen aber gut raus. Es war auch nicht so scharf, wie befürchtet. Insgesamt schmeckt das Gericht schon so, wie es sein sollte, aber ich denke es gibt auch noch durchaus bessere "Suan la fen", aber vielleicht nur nicht in Hamburg... ^^° Deswegen sind die meisten einfach schon froh, wenn es dieses Gericht überhaupt zum Bestellen gibt.

Da es sich bei diesem Laden um ein Café handelt und nicht um ein Restaurant, kann ich verstehen, wenn sie ihre Nudelbrühen nicht super aufwendig und fancy zubereiten. Den anderen Gästen (hauptsächlich chinesisch) scheinen die Suppen zu schmecken.


Das Flowers Whisper bietet viele taiwanesische Desserts an. Unter anderem Bubble Tea und weitere Leckereien. Hier seht ihr einen klassichen Milktea mit schwarzen Tapiokaperlen (3,50€), eine Kaltschale mit Sago-Perlen (kleine Tapiokaperlen), frischer Mango und Kokosmilch (3,90€), einen Milchpudding mit Azukibohnen (2,80€) und einen Matcha-Crepe-Kuchen (Preis vergessen).

Ich fand den Bubble Tea sehr gut, er wir allerdings nicht versiegelt serviert, sondern hat einen nur einen Deckel, den man leicht wieder abmachen kann. D.H. man kann den Bubbletea nicht so einfach transportieren oder z.B. für jemanden mitnehmen.

Die Kaltschale war auch sehr lecker, wenn auch etwas wenig (also wenige Toppings). Der Milchpudding war mir zu wenig süß und hat etwas zu streng nach Ei geschmeckt. Der Matcha-Crepe-Kuchen war leider nicht mehr frisch und die Crepes waren irgendwie total weich und haben auch stark nach Ei geschmeckt. Die Sahne war schon ranzig und nicht mehr frisch. Das hat auch die seltsame Farbe des Kuchens erklärt, die war schon leicht bräunlich un die obersten Crepes haben sich komisch gewellt. Wir konnten das Stück nicht aufessen. Vielleicht war der Milkpudding auch schon etwas älter? :/ Ich war, ehrlich gesagt, etwas enttäuscht.

Bessere asiatische Desserts hatte ich auf jeden hier, hier und hier. Es geht also schon besser!


Fazit: Ich habe gemischte Gefühle zu diesem Café. Einerseits scheint es echt von vielen Chinesen gut besucht zu werden und es hat auch viele interessante Sachen auf der Speisekarte. Andererseits scheint es Glücksfall zu sein, ob man etwas Gutes, oder Schlechtes erwischt. Ich finde das Service-Personal könnte auch etwas engagierter sein. Sowohl beim Service, alsauch bei der Kontrolle der Speisen.

Dadurch, dass so ein asiatisches Café in Deutschland so selten ist, würde ich euch empfehlen, es trotzdem mal auszuprobieren. Wenn ihr einen guten Tag erwischt, ist es super dort! Falls nicht, könnt ihr es gegebenenfalls immer noch beanstanden. Ich persönlich gehe dort allerdings nicht mehr so oft hin, höchsten für Bubble Tea.

Übrigens, wem die Kokosmilch-Kaltschale zu wenig ist, dem empfehle ich das vietnamesische Restaurant direkt gegenüber. Dort gibt es ein vietnamesisches Kokosmilch-Dessert names "che thap cam". Das befriedegt alle eure Kokosmilch-Dessert-Wünsche. Mit super vielen, total leckeren, teilweise sogar handgemachten Toppings aus Tapiokastärke und Früchten. Ich werde euch bald darüber bloggen.

Was sind eure Erfahrungen zu diesem Café? Welches Gericht könnt ihr da empfehlen? Das würde mich wirklich interessieren! :D



Bento #185: Furikake-Reis, Omelette und Gemüse-Soja-Pfanne


Dieses Bento war richtig lecker und sättigend. Mein Abendessen war Reis mit der Gemüse-Soja-Pfanne. Während die Gemüsepfanne brutzelte, hab ich in einer zweiten Pfanne noch das Omelette gebraten. Einen Teil vom Abendessen und das Omelette wanderten dann am nächsten Tag ins Bento.

Inhalt der Bentobox:

Untere Box: Roeis mit kawaii-Furikake
Obere Bax: Cocktail-Tomaten, gegrillte Soja-Medallions mit Charsiu-Geschmack (übrig vom Vortag), gebratene Shiitake-Pilze, süßliches Omelette, Gemüsepfanne mit Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Sojaschnetzel.

Die Gemüsepfanne habe ich mit einem Teil der übriggebliebenen scharfen Instant-Ramen-Soße und Austernsoße gewürzt. Mega lecker! :D



Zutat: Furikake-Chip, Osakana von Marumiya


Ich liebe Furikake und habe aktuell ca. 15 verschiedene Sorten in meinem Schrank. Furikake ist einfach die perfekte Deko-Zutat für Bento. Es gibt sie in den unterschiedlichsten Farben, sodass man damit ganz leicht einen Farbkontrast setzen kann. Klickt euch gerne mal durch meine Bento-Galerie durch. Dort seht ihr, wie ich Furikake in den Bentoboxen eingesetzt habe! :)

Diese Packung hatte ich erst vor ein paar Tagen geöffnet, weswegen ich euch den Inhalt etwas genauer zeigen will!

Die Sorte nennt sich "Furikake Chip" mit der Geschmacksrichtung "Osakana", also mit Fisch. Das besondere sind die kleinen Chips, mit Fischmotiv. Es schmeckt würzig und knusprig. Ich finde es sehr lecker! :)

Von der selben Marke Marumiya gibt es auch noch "Ninjin Yasai" mit Gemüsegeschmack (wobei ich mir nicht sicher bin, ob das dann vegetarisch ist) und kleinen Karotten.



Gekauft hatte ich das Furikake damals bei Bento und Co.

Ähnliches Motiv-Furikake hatte ich euch hier schonmal vorgestellt. Eine Sorte mit schwarzem Sesam und kleinen Blümchen.Sammelt ihr auch so gerne Furikake, so wie ich? ;D

Rezept: Die perfekten Spaghetti aus dem Philips Pastamaker


Lange Zeit hatte ich noch nicht mein ultimatives Spagetti-Rezept gefunden. Mein bisheriges Rezept, war zwar okay, aber nicht so, wie man sich die perfekten Spaghetti vorstellt. Aus diesem Grund hab ich sehr selten Spaghetti mit dem Pastamaker zubereitet. Ich probierte zwischendurch immer mal wieder andere Rezepturen aus, aber so richtig überzeugt war ich nie. Bis ich dieses Rezept getestet habe!

Ich bin verliebt in diese Spaghetti! Sie sehen wunderschön aus und schmecken perfekt, so wie Spaghetti schmecken sollen! Sie sind fast genauso, wie die gekauften, nur in frisch. Diese Nudeln bestehen aus 100% Hartweizengrieß und Wasser, sonst nichts. Das ist auch bei den meisten italienischen Rezepturen üblich.


Um die normale Spaghetti-Dicke zu bekommen habe ich die Matrize "Dicke Spaghetti" benutzt. Die normale Spaghetti-Matrize sind mir zu dünn. Die dünne Spaghetti-Matrize sind dafür perfekt für Ramennudeln geeignet! ;D

Rezept für 2 Portionen:

250g Hartweizengrieß oder Semola
95ml Wasser

Beim Pastamaker ist hierbei aber nicht nur die Rezeptur wichtig, sondern auch die Zubereitungstechnik ausschlaggebend, um richtig gute Nudeln zu bekommen, die elastisch sind, nicht brüchig und einen guten Biss haben. Befolgt also bitte alle Arbeitsschritte genau! :) Davor hatte ich die Rezeptur nämlich schonmal ausprobiert, bin aber kläglich gescheitert, da ich das mit dem mehrmaligem Kneten usw. noch nicht kannte.

Die italienischen Profis, die mit Semola (also fein gemahlenes Hartweizengrieß) arbeiten, benöitgen bei der selben Mehlmenge nur ca. 87ml Wasser. Aber sie arbeiten mit großen Teigmengen und haben größere Maschinen, die mehr Druck aufbauen können. Deswegen habe ich die Wassermenge auf 95ml für den Pastamaker erhöht, damit die Nudeln besser rauskommen. Sie sind aber noch so trocken, dass sie nicht zusammenkleben.


Zubereitung:
Schritt1: Hartweizengrieß in die Maschine geben.
Schritt2: Maschine starten und das Wasser hinzufügen.
Schritt3: Den Teig insgesamt 2 Mal kneten lassen und anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt4: Nudeln ausgeben lassen. Die ersten 2 Nudelnester nach dem Ausgeben zusammenfalten und in kleine Klümpchen formen und wieder in die Maschine geben.
Schritt5: Danach Nudeln wie gewohnt ausgeben lassen und beliebig weiterverarbeiten. FERTIG!

Durch das Zusammenfalten bringt ihr noch etwas mehr Elastizität in die Nudeln, da der Teig nicht nur gepresst wird, sondern auch teilweise gefaltet ist. So sind die Nudeln wirklich sehr stabil und reissen nicht bei der kleinsten Bewegung ab. Durch das doppelte Kneten kann der Hartweizengrieß das Wasser viel besser aufnehmen und sich mit ihm verbinden. Euer Teig wird deswegen von Anfang an kompakter sein und die Nudeln nicht so bröselig, wie bei einmaligem Kneten. Auch die Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten entfalten kann und die Nudeln elastischer werden.


Die Kochzeit ist bei diesen Nudeln deswegen etwas länger (so ca. 3 Minuten), probiert immer mal Zwischendurch. Ich finde sie auf jeden Fall super super lecker und könnte mich wirklich reinlegen! Trotz der Kunststoff-Matrize haben sie eine leicht angeraute Textur. Sooo gut!!!




Rezept: Kartoffel-Gnocchi mit dem Philips Pastamaker (aus Kartoffelflocken)


Auf Instagram haben mich schon einige Leute wegen des Rezepts angeschrieben! Hier ist es! :D
Grundlage sind getrocknete Kartoffelflocken (die für Kartoffel-Püree). Es gibt auch Rezepte mit frischen Kartoffeln, aber dafür müssen die Kartoffeln mehligkochend sein und die gibt es leider in meiner Umgebung nicht. Deswegen habe ich erstmal nur das Rezept mit Kartoffelflocken ausprobiert.

Update: Hier ist mein Rezept für Gnocchi mit frischen Kartoffeln!

Das Rezept kommt ohne Ei aus, was die Kochzeit sehr verringert. Das find ich echt gut! :)

Rezept für 2 Portionen Gnocchi:
150g Kartoffelflocken (damit ist Instant-Kartoffelpüree-Pulver gemeint)
75g Mehl 00
75g Semola
200ml Wasser

Zubereitung:
Schritt1: Alle trockenen Zutaten in die Nudelmaschine geben.
Schritt2: Maschine anschalten und Wasser hinzufügen.
Schritt3: Sofort ausgeben lassen. Keine Ruhezeiten nötig. FERTIG.

Kartoffelteig sollte man generell nicht zu lange kneten, sonst wird er am Ende wie Gummi. Deswegen ohne Ruhezeit oder mehrmaliges Kneten sofort ausgeben lassen.
Anstatt Mehl 00 könnt ihr auch normales 405 oder 550er Mehl nehmen. Anstatt Semola könnt ihr handelsübliches Hartweizengrieß nehmen. Mit den italienischen Mehlsorten werden die Gnocchis allerdings etwas feiner.

Ich habe festgestellt, dass billiges Kartoffelpüree-Pulver viele Zusatzstoffe enthält, die ich nicht unbedingt in meinem Essen haben mag. Hier und hier zum Vergleich. Wenn ich es schon selber mache, dann muss sowas ja nicht sein. Deswegen kaufe ich immer Bio-Kartoffelflocken.

Die Flocken sind meist schon gewürzt, deswegen salze ich den Teig nicht mehr. Je nach Marke und Gewürzen können die Gnocchis dann unterschiedlich schmecken. Ich habe auch mal gehackten Bärlauch daruntergemsicht. Hat wunderbar funktioniert! :)

Die ersten Gnocchis werden etwas flach. Die kann man abschneiden und wieder in die Maschine geben. Man kann bei den ersten Gnocchi den Zeigefinger unterstützend darunterhalten, damit sich die runden Gnocchis besser formen können. Aber mit der Zeit geht das von alleine.

Die Kochzeit ist wirklich sehr gering, wie bei den normalen gekauften Gnocchis auch.



Ich kann sagen, dass es mit Kartoffelflocken erstaunlich gut funktioniert, aber geschmacklich geht auf jeden Fall noch mehr. Wenn man wirklich richtig, richtig gute Gnocchis haben möchte, kommt man um frische Kartoffeln nicht drum rum. Deswegen würde ich auf jeden Fall noch Varianten mit frischen Kartoffeln und/oder mit Ei ebenfalls ausprobieren und euch dann berichten. :)





Wie bekommt man so eine Gnocchi-Form?
Es gibt dafür extra eine Matrize für Kartoffel-Gnocchi, die nennt sich "GNOCCHI DI PATATE" bzw. "GNOCCHETTI DI PATATE". Ich habe mir zweiteres gekauft.

Das mundgefühl ist etwas leichter, als bei den herkömmlichen Gnocchi, da diese Gnocchi "hohl bzw. leicht gerollt sind" sind, also nicht nur aus einem Klumpen Teig bestehen. So können sie mehr Soße aufnehmen und garen auch schneller. Ich muss aber sagen, dass ich sowohl die selbstgemachten (wenn man Fertig-Kartoffel-Flocken, als "selbstgemacht" ansieht), alsauch die gekauften gleichsam mag.





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