Sezuantofu, Treiber Tofu

Dieses Produkt habe ich beim Asialaden Yuan Ye entdeckt und für dieses Essen verwendet. Das kam bei euch ja richtig gut an und ihr habt nach dem Rezept gefragt :)

Ich habe Tofu von der Marke "Treiber Tofu" jetzt schon öfters in Hamburgs Asialäden entdeckt. Es ist ein deutscher Tofuhersteller aus Berlin. Der Tofu ist gentechnikfrei und bio. Da ich sehr gerne regionale Hersteller unterstütze, habe ich mir einige Produkte von der Marke gekauft und getestet.

Bei Sezuantofu von der Marke "Treiber Tofu" handelt es sich um marinierte, leicht gepresste Tofustückchen. Der Tofu wurde vor allem mit Sezuanpfeffer und Chili /Öl gewürzt. Er kann so direkt in die Pfanne gegeben werden und weiterverarbeitet werden.

Ich fand ihn sehr lecker! Allerdings ist die Würze eher dezent, es hätte ruhig noch etwas mehr Kick haben können. Aber bei solchen Sachen kann man ja individuell nachwürzen, von daher ist das kein großes Problem.

Für das untenzusehende Gericht habe in die Tofuwürfel noch etwas mit Tonkatsu-Soße und etwas Sojasoße gewürzt. Daneben seht ihr Mini-Frühlingsrollen, die es ebenfalls in vielen Asialäden in der Kühlabteilung gibt. Diese habe ich einfach in den Ofen geschoben und mit 200Grad Umluft knnusprig gebacken. Dazu gab es einen Süßsauer-Dip! :)

Zum Star-Wars-Abend gibt es Szechuan-Tofu auf Reis mit Frühlingsrollen aus dem Ofen mit selbstgemachtem Süßsauer-Dip! 😋🍅🌶🍚 #rice #brokenrice #bruchreis #frühlingsrollen #ovenbaked #szechuantofu #vegan #vegetarisch #dinner #foodie

Ein Beitrag geteilt von Token (@tokenbento) am Mär 8, 2018 um 10:45 PST

Fazit: Der Sezuantofu von der Marke "Treiber Tofu" ist ein gutes Produkt und praktisch, wenn man schnell etwas auf dem Tisch haben will. Dadurch, dass die Tofustückchen leicht gepresst wurden, haben sie eine festere Konsistenz, als frischer Tofu. Deswegen eignen sie sich sehr gut für Tofu-Anfänger. Ich finde allerdings, dass die Tofustückchen nicht sehr stark gewürzt sind (bis auf die Schärfe, die aber auch nicht zu scharf ist). Deswegen würze ich den immer nochmal individuell nach.

Habt ihr schonmal Produkte von Treiber Tofu probiert? Wie fandet ihr sie? :) 

 

Zutat: Aromatofu, Treiber Tofu

Dieses Produkte entdeckte ich ebenfalls im Yuan Ye Markt. Es stammt von der gleichen Tofurei aus Berlin, wie der Sezuantofu. Nämlich von der Firma "Treiber Tofu".

Unter Aromatofu dachte ich zuerst an etwas sehr intensiv schmeckendes, welches man z.B. zum Würzen von Speisen benutzen kann. Das ist bei diesem Produkt nicht der Fall. Der Aromatofu ist sehr dezent mit einer Anisnote gewürzt. Ich finde den Geschmack sehr angenehm und vor allem pur schmeckt er mir super!

Durch die besondere Trockenpressung hat der Tofu eine feste Konsistenz mit einem sehr angenehmen Biss. Damit ist das Produkt sehr gut für Tofu-Anfänger geeignet!

Das Produkt eignet sich als Suppeneinlage, Wokzutat, als Aufschnitt auf dem Brot oder im Salat. Ich kann mir gut vorstellen, dass man damit sowas wie vegane Caprese machen könnte oder man könnte es panieren! Ich persönlich finde den pur und kalt am liebsten und packe ihn deswegen gerne ins Bento! :D

Fazit: Der Aromatofu von Treiber Tofu ist nicht besonders intensiv oder würzig, sondern schmeckt dezent nach Anis. Durch die besondere Konsistenz lässt sich der Tofu für viele verschiedene Gerichte verwenden. Kann ich also sehr empfehlen! :)

Gebackener Tofu / Tofu Puffs, Treiber Tofu Berlin

Ich habe wieder ein Treiber-Tofu-Produkt ausprobiert und bin sehr positiv überrascht! Es handelt sich um eine Packung mit gebackenen Tofuwürfelnn, auch bekannt als Tofupuffs. Seid ich von zuhause ausgezogen bin frittiere ich nicht mehr so gerne, da wir eine offene Küche haben, die gleich ans Wohnzimmer grenzt.

Ich brate meinen Tofu deswegen meist nur an, anstatt ihn komplett zu frittieren. Durch das frittieren, bekommt er aber eine sehr besondere Konsistenz, die es vor allem Tofuanfängern leichter macht Tofu zu genießen.

Vorfrittierte Tofupuffs gibt es im Asialaden von verschiedenen Marken. Da die Firma Treiber Tofu ihre Tofu-Produkte regional herstellt und der Tofu gentechnikfrei ist, greife ich öfters zu deren Produkten. Sie werden hier in Hamburg in fast jedem Asialaden angeboten.

Diese Tofupuffs sind besonders zart und ich finde sie wirklich sehr lecker! Ich hatte bei selbstfrittierten Tofupuffs oftmals das Problem, dass sie sehr trocken schmecken und die Kruste sehr hart ist. Vor allem, wenn ich sie zum Haltarmachen einfriere. Diese fertigen Tofupuffs sind elastisch zart und saugen sich gut mit der Soße auf, sodass sie auch sehr aromatisch schmecken.

Kalt schmecken sie mir gar nicht. Da schmecken sie mir etwas zu neutral, der Sojageschmack ist sehr schwach. Da würde ich dann lieber frisch frittierte Tofupuffs verwenden, aber in einer Gemüsepfanne oder in einer Suppe kann ich sie mir gut als Einlage vorstellen. Sie können direkt so aus der Packung verwendet werden.

Fazit: Wer nicht gerne frittiert, aber mal ein Gericht mit Tofupuffs zubereiten möchte, kann hier auf jeden Fall zugreifen. Wer die Tofupuffs pur essen will, z.b. nur mit einem Dipp und Reis, dem empfehle ich aber lieber frisch frittierten Tofu zu nehmen, da diese vorfrittierten nicht so aromatisch sind.

Zutat: Vegetarian Roasted Chicken von Everbest

Diese Packung mit vegetarischem Hühnchen auf Basis von Soja und Ei habe ich im Tiefkühlfach vom Yuanye Markt gefunden. Es ist von der malaysischen Firma Everbest, die sich auf vegetarische Produkte auf Sojabasis spezialisiert hat. Sie arbeiten, laut Webseite, mit nicht-genmanipulierten Sojabohnen aus Kanada.

Es hat auch nich so viel gekostet (ich glaub so 2,50€), weswegen ich es probieren wollte.

Kurz und knapp: Es schmeckt richtig lecker! *_* Es hat eine schöne, süßlich, saftige Würze und eine gute Textur. Einziges Manko: Es ist nicht vegan, da Hühnerei (ich denke mal für die Panade außenrum) verwendet wird.

Man kann es anbraten, aber auch im Ofen backen. Knusprig, saftig und einfach ideal für asiatische Gerichte! :3

Fazit: Für Vegetarier durchaus zu empfehlen! Es schmeckt richtig lecker und hat eine geniale Textur! Da mir aber die Herkunft der Eier wichtig ist, werde ich es nicht so oft kaufen und greife lieber zu den regional fabrizierten Tofu-Produkten von z.B. Treiber Tofu oder von Sojahaus Setia.

Rezept: Popcorn Tofu, knusprig paniert

Das Gericht Popcorn Chicken kommt ursprünglich aus Taiwan und besteht aus knusprig frittierten Hähnchenstückchen mit Thai-Basilikum. Da in der Panade Tapiokastärke enthalten ist, bekommt sie beim Frittieren kleine knusprige Bläschen, die anscheinend charakteristisch für das Gericht sind. Ebenfalls typisch ist, dass das Frittieröl vorher mit Thai-Basilikum aromatisiert wird. Die frittierten Basilikumblätter werden später mit den Hähnchenteilen gemischt und mitgegessen.

Inspiriert von diesem Gericht habe ich eine Version mit Tofu gemacht. Es ist aber ein besonderer Tofu, der eine besondere Struktur hat. Indem ich den Tofu doppelt eingefroren habe, haben die Eiskristalle dem Tofu eine sehr fasrige, schwammige Textur gegeben. Bereits mit einmal Einfrieren kann man diese Textur erreichen, aber doppeltes Frittieren ermöglicht noch einen stärkeren Effekt. Der Tofu ist allerdings nicht fasrig zäh, so wie Sojaschnetzel. Er ist einfach viel lockerer, fluffiger und schmeckt nicht wie ein fester Block, so wie Tofu normalerweise schmeckt. Also perfekt für Nuggets-Rezepte.

Warum ist das so?
Ich vermute, dass die Eiskristalle, die sich durch den Tofu ausbreiten, diese Struktur erzeugen. Wenn man das ganze doppelt macht, sind es mehr unterschiedliche Eiskristalle, sodass die Struktur noch "verzweigter" ist.

Ich persönlich finde, dass man mit doppelt gefrorenem Seidentofu eine feinere, speziellere Textur hinbekommt, als mit Baumwolltofu. Vielleicht, weil er weicher ist und sich die Eiskristalle da besser in dem Tofu bilden können. Man sollte aber behutsamer damit umgehen, damit der Tofu in nicht zu kleine Teile zerfällt. Das funktioniert mit dem etwas festeren Baumwolltofu einfacher. Ich finde der extraweiche Tofu von der Firma Treiber aus Berlin hat die perfekte Konsistenz, siehe blaue Packung unten. Es funktioniert nicht so gut mit gekauftem, sehr festem Supermarkttofu.

Da ich zu diesem Zeitpunkt leider keinen Thai-Basilikum da hatte, ist es nicht im Rezept dabei. Ihr könnt es aber gerne mit Thai-Basilikum probieren.

Wer mir auf Instagram folgt, kennt bereits dieses leckere Rezept bereits als Video ohne genaue Rezeptur, jetzt bin ich endlich dazugekommen euch die genauen Mengenangaben niederzuschreiben.

Zutaten für 2 bis 3 Portionen:
1 Block Seidentofu (zur Not geht auch Baumwolltofu)
5 bis 7 EL Weizenmehl
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL 5 Gewürze-Pulver
2 feingehackte Zehen Knoblauch
1/2 TL Ingwer
2 EL Sojasoße
1 bis 2 TL Zucker
Tapiokastärke zum Panieren
Etwas Pfeffer, Chilipulver und 5 Gewürze-Pulver zum nachwürzen.

Zubereitung:
Schritt1: Tofublock in der Packung mindestens einen Tag lang einfrieren. Je nach Tiefkühlfach dauert es auch mal zwei Tage, bis der Tofu wirklich durchgefroren ist. Dann taut ihr den Tofu mitsamt Verpackung wieder auf und friert ihn schließlich ein zweites Mal ein.
Schritt2: Den doppelt geforeren Tofu nun wieder auftauen lassen und ganz vorsichtig mit der Hand auspressen. Am Besten funktioniert es, wenn ihr den Tofu mit beiden Händen nehmt und langsam von oben und unten zusammendrückt.
Schritt3: Den ausgedrückten Tofu in grobe Stücke reissen und mit etwas Salz, Sojasoße, 5 Gewürzepulver, feingehacktem Knoblauch und feingeriebenen Ingwer würzen und vorsichtig vermengen.
Schritt4: Weizenmehl, Natron und etwas Salz in einer Schüssel verrühren, mit etwas Wasser mischen, sodass der Teig eine zähflüssige Konsistenz bekommt, ähnlich wie geschlagenes Ei.
Schritt5: Nun etwas von der flüssigen Mehlmischung über die Tofustücke geben, leicht vermischen und zu kleinen Nuggets formen.
Schritt6: Die Tofunuggets anschließend in Tapiokastärke wenden und in heißem Öl goldgelb ausbacken.
Schritt7: Damit das Popcornchicken besonders knusprig wird, könnt ihr sie auch nochmal ein zweites Mal frittieren. Dafür erhitzt ihr das Öl besonders heißt und frittiert alle Nuggets nochmal kurz.
Schritt8: Anschließend herausnehmen und im heißen Zustand nochmal mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und 5-Gewürze-Pulver würzen. FERTIG!

Das doppelte Frittieren ist eine besondere Koch-Technik, die bewirkt, dass das Frittiergut am Ende weniger ölig schmeckt und viel knuspriger wird. Die Feuchtigkeit, die vorher in dem Frittiergut steckte, kann nämlich beim zweiten Mal besser entweichen. Das macht diesen Popcorn-Tofu sehr bentogeeignet! :)

Das Natron im Teig bewirkt übrigens ebenfalls, dass die Panade knuspriger wird. Ich würde es nicht weglassen. Den Teig kann man auch ganz weglassen oder mit einem Ei ersetzten oder das Ei in den Teig mischen. Das variiert je nach Rezept und jede Version ist okay.

Anstatt Tapiokastärke könnt ihr theoretisch auch normale Speisestärke (ist ja meist Maisstärke) nehmen, diese ist am Anfang allerdings sehr klebrig beim Frittieren und braucht viel länger, um knusprig zu werden. Tapiokastärke klebt überhaupt nicht und ist sehr schnell knusprig.

Hier ist auch nochmal das Rezept als Video! Ja, ich beginne ganz allmählich alle meine Instagram-Kochvideos auch auf Youtube hochzuladen, sodass es von allen angesehen werden kann! :)

Probiert auch gerne noch meine anderen Tofu-Nugget-Rezepte! :D Zum Beispiel Kouya Dofu Nuggets, Tofu-Karaage oder panierter Tofu ohne Ei.

Rezept: Vegane Grillspieße aus Tofu und Sojaschnetzel

Es ist noch nicht zu spät zum Grillen! Deswegen poste ich euch heute mein Rezept für diese Grillspieße, die ich mal für meine Geburtstagsgäste gemacht hatte.

Zitronengras-Tofu-Spieße:
Zutaten:
1 Packug Vorfrittierte Tofupuffs (ich habe diese hier von Treiber verwendet)
1 Stange Zitronengras
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 bis 2 EL vietnamesisches Currypulver
3 - 4 EL Sojasoße
100 ml Kokosmilch
4 EL Kokosöl (normales Öl geht auch)
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Ihr könnt euch auch an dieses Zitronengras-Tofu-Rezept von meiner Mama halten.

Zubereitung:
Schritt1: Zitronengras, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Schritt2: Tofuwürfel halbieren und in eine große Schüssel geben.
Schritt3: Nun die feingehackten Zutaten zum Tofu geben, mit Currypulver, Sojasoße, Zucker, Salz und Pfeffer würzen
Schritt4: Kokosmilch und Kokosöl hinzugeben und gut vermengen. Dies dient dazu, dass die Spieße nicht zu trocken werden.
Schritt5: Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles im Kühlschrank eine Weile ziehen lassen und dann auf Spieße stecken.

Dazu passt frisches Baguette und ein Erdnuss-Kokos-Dip oder frische Reisnudeln und vietnamesische Kräuter mit Limetten-Dressing.

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Charsiu-Sojaschnetzel:

Zutaten:
1 Packung Sojamedallions
3 - 4 EL Charsiu-Gewürz (trocken, alternativ geht auch die Soße im Glas)
5 Knoblauchzehen
1/2 EL Ingwer
4 EL Sojasoße
5 EL Öl
1/2 EL Zucker (den weglassen, wenn man die Soße im Glas verwendet)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Schritt1: Sojaschnetzel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und solange köcheln, bis sie weich geworden sind. Danach alles abschütten und gut ausdrücken.
Schritt2: Knbolauch und Ingwer fein hacken oder reiben.
Schritt3: Sojaschnetzel in eine Pfanne oder Topf geben. Mit Charsiu-Gewürz, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Zucker, reichlich Öl und etwas Zucker würzen und am Ende nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt4: Nach einer kruzen Ruhehzeit im Kühlschrank kan nman die Sojaschnetzel aufspießen

Tipp: Damit die Marinade gut in die Sojaschnetzel einziehen kann, gebe ich etwas Wasser zur Marinade, damit sie sich wirklich gut verteilen kann und erhitze das Ganze nochmal in einer Pfanne oder Topf, sodass die Marinade in die Sojaschnetzel einziehen kann, während das Wasser wieder verdampft. Damit Die Sojaschnetzel auf dem Grill nicht zu trocken werden, hilft viel Öl.

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Gyros-Sojaschnetzel:
Zutaten:
1 Packung Sojamedallions
3 - 4 EL Gyrosgewürz
5 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
3 EL Sojasoße
1 EL Balsamicoessig
1 EL Marmelade (was ihr grad da habt)
1 TL Beifuß (optional, aber gibt noch mehr herzhaften Geschmack)
5 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Schritt1: Sojaschnetzel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und solange köcheln, bis sie weich geworden sind. Danach alles abschütten und gut ausdrücken.
Schritt2: Knoblauch und Zwiebeln fein hacken.
Schritt3: Sojaschnetzel in eine Pfanne oder Topf geben. Mit Gyrosgewürz, Knoblauch, Zwiebeln, Sojasoße, Balsamicoessig, Marmelade und Beifuß würzen und mit Slaz und Pfeffer abschmecken. Gegen das Austrocknen auf dem Grill hilft viel Öl. Deswegen auch zu der Mischung hinzugeben.
Schritt4: Alles gut vermengen, etwas ziehen lassen und dann aufspießen.

Tipp: Damit die Marinade gut in die Sojaschnetzel einziehen kann, gebe ich etwas Wasser zur Marinade, damit sie sich wirklich gut verteilen kann und erhitze das Ganze nochmal in einer Pfanne oder Topf, sodass die Marinade in die Sojaschnetzel einziehen kann, während das Wasser wieder verdampft. Damit Die Sojaschnetzel auf dem Grill nicht zu trocken werden, hilft viel Öl.

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Hier seht ihr, wie wir die Tofupuffs gegessen haben. Zusammen mit Reisnudeln (ist ganz unten in der Schüssel), dazu feingeschnittene Gruken, Salat, geröstete Ednüsse, Röstzwiebeln, gehackte Minze und Shiso und Koriander. Dazu gab es einen Erdnussdipp und ein Knoblauch-Limettendressing. Auf die selbe Weise können auch die Charsiu-Sojaschnetzel gegessen werden.

Zu den Gyros-Spießen habe ich Gurkensalat und Kräuterbutter-Fladenbrote gereicht.