DELI BALI: Wie man japanische Ramensuppe macht



Kürzlich im Netz beim Youtube-Channel "DELI BALI" entdeckt, wollte ich euch dieses Video nicht vorenthalten. Schritt für Schritt werden einem hier die Zubereitung von Ramen gezeigt. Von der Brühe, zur Tare, dann zum Chashu, den Eiern und weiteren Beilagen, wie Menma (eingelegter, getrockneter Bambus) ist jeder Arbeitsschritt festgehalten. Natürlich auch die Zubereitung der Nudeln! Sehr faszinierend und macht hungrig! :D

Weitere interessante Videos:


Einblicke in einen Crepe-Laden und in ein Tee-Haus.


Ich hoffe es geht euch allen gut! Ich habe einige neue Rezepte ausprobiert, die ich euch hoffentlich bald hier zeigen kann, also bleibt gespannt oder besucht mich auf meinem Instagram-Account! :)



NEWS: 10 Jahre Bento Lunch Blog! Die Gewinner stehen fest!



Ich habe ausgelost! Ich hoffe die Gewinner freuen sich! :D Jeder der gewonnen hat, schickt mir an mail_token(at)yahoo.de eine Mail mit eurer Adresse, dann werden euch die Sachen hingeschickt! :)

Ich möchte mich an dieser Stelle an alle Teilnehmer bedanken! Bitte seid nicht traurig, dass ihr dieses Mal kein Glück hattet. Vielleicht klappt es ja beim nächsten Mal! Vielen vielen Dank jedenfalls, dass ihr mitgemacht habt! :)


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Preis #1 , Preis #2, Preis #3:
Dieser Preis beinhaltet ein Lunchbox-Set aus Bambus bestehend aus einer großen Bentobox (Phora L), einer kleinen Bentobox (Phora S), Befestigungsgummibänder und einen Stoffbeutel zur Aufbewahrung. Vielen Herzlichen Dank an Swiss Advance für diese tollen Preise.

Gewonnen haben: Bald ist Sommer mit diesem Bild, Wos zum Essen mit diesem Bild, Levina mit diesem Bild.




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Preis #4, Preis #5: Jeweils ein Einkaufsgutschein im Wert von 15€ für den Item Shop in München und ein paar Süßigkeiten.

Der Item Shop ist ein wundervoller Nerd- und Merchandise-Laden. Ich war schon zweimal dort. Meinen Bericht könnt ihr hier und hier nachlesen.


Gewonnen haben: Schoko-Mochi mit diesem Bild und Hawkmoon mit diesem Bild.


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Preis #6: Ist eine tolle zweistöckigeMetall-Bentobox inklusive eines Soßen-Döschens und zwei Gummibändern. Die Gummibänder sind unterschiedlich groß, sodass ihr die zwei Etagen auch einzeln mit dem Deckel nutzen könnt. Damit hat man zwei Bentoboxen in einem!

Herzlichen Dank an kivanta für diesen tollen Preis!


Gewonnen hat Sabrina Wegele mit diesem Bild.



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Preis #7: Ist eine wundervolle Holz-Bentobox in der Größe medium. Der Trenner aus Holz ist herausnehmbar und ein Gummiband aus biologischer Baumwolle ist ebenfalls dabei. Herzlichen Dank an eshly. für diesen tollen Preis!

Hier habe ich genauer über die Box berichtet. Ich habe nämlich auch eine und liebe sie sehr! :)

Gewonnen hat Luxurietea mit diesem Bild.



BONUS VON MIR! Einer von euch hat die Chance zu eurem Gewinn noch zusätzlich 1 Bento Lunch Buch oder eine Flasche Lye Water zu bekommen.Gebt bitte bei euren Preis-Wünschen an, ob ihr gerne das Bento-Lunch-Buch oder das Lye Water haben wollen würdet. Der erste den ich ziehe, der diesen Vermerk mit dabei hat, bekommt es dann! :)


Gewonnen haben Bald ist Sommer (Das Bento Lunch Buch) und Luxurietea (Kansui).


Vielen lieben Dank nochmal an die Sponsoren, die diese Aktion möglich gemacht haben! Schaut gerne mal bei ihnen vorbei!




Restaurant: Chay Vegan Kitchen, Nürnberg Erlenstegen


Letztes Jahr hatte ich einen kurzen Abstecher nach Nürnberg gemacht. Bei dieser Gelegenheit wollte ich natürlich auch gleich ein paar neue Restaurants testen. Wie viele von euch vielleicht wissen, habe ich während meines Bachelor-Studiums lange Zeit in Nürnberg gewohnt und habe auch viel darüber geschrieben. Mittlerweile hat sich alles nach Hamburg verlagert, dennoch verfolge ich die Restaurant-Landschaft in Nürnberg gelegentlich und merke mir neue Sachen, die ich dann ausprobieren kann, wenn ich wieder dort bin und Freunde besuche.

Chay - Vegan Kitchen ist so ein Restaurant, das mein Interesse geweckt hat. Chay ist vietnamesisch und bedeutet "vegetarisch" oder auch "vegan". Ein komplett veganes Restaurant mit vietnamesischem Essen. Das kannte ich so noch nicht, höchstens in Vietnam selbst. Deswegen wollte ich es unbedingt ausprobieren.

Das Restaurant ist sehr gut mit der Tram zu erreichen. Man fährt einfach bis zur Endhaltestelle Erlenstegen. Das Restaurant liegt in der Erlenstegenstraße 95, 90491 Nürnberg. Es ist in einem ehemaligen Wirtshaus und hat, trotz Umbau einige charakteristische Merkmale der Architektur behalten. Dazu gehört natürlich das alte Fachwerk, aber auch der große Kachelofen. Dazu gesellen sich viele Pflanzen und eine gemütliche "Tatami-Ecke", denn das Restaurant bietet auch eine große Auswahl an veganem Sushi an. Ich finde die Mischung ist total gemütlich und ist mal was anderes.


Die Auswahl an veganen Speisen ist wirklich wirklich groß. Ich habe noch nie so viele unterschiedlich und allesam lecker klingenden Gerichte gesehen. Man kann oft zwischen Seitan, Tofu, Sojagranulat oder Tempeh wählen. Es gibt Nudelsuppen, Bratnudeln, Reisgerichte und Sushi. Und da es sich um ein ehemaliges Wirtshaus handelt, wollte man wohl dieses Flair auch in der Karte haben. Aus diesem Grund gibt es auch Schnitzel und Schweinshaxe in vegan auf der Karte!

Allein die Vorspeisenkarte ist über eine Seite lang. Ich habe mir Kentucky Fried Seitan geholt (KFS). Seitan in einer knusprigen Marinade, nach KFC-Fried-Chicken Style. Mega lecker. So knusprig! Wow!


In unserer Gruppe waren Udonnudeln besonders beliebt. Ich glaube das trifft auf die Mehrzahl der Gäste zu, denn es gab sehr viele verschiedene Udonnudelgerichte. Hier z.B. Udon mit koreanischer Chilipaste und Gemüse gebraten. Udonnudeln in cremiger Sesamsoße mit gebratenen Pilzen. Udon-Bowl mit Frühlingsrolle, frischem Gemüse, Erdnuss und Seitan. Darunter die selbe Bowl, nur mit Tempeh anstatt Seitan. Das Gericht ist ähnlich den vietnamesischen Bun Cha Gio oder Bun Thit Nuong, also Reisnudelsalat mit Gemüse und verschiedenen Toppings, nur anstatt Reisnudeln gab es hier Udon. Alles war sehr sehr lecker. Die Preise waren ziwschen 7 und 9 €.


Hier haben wir einmal gleich zwei Tonkatsu-Schnitzel auf Sojaschnetzelbasis. Das sind höchstwarscheinlich die Soja Bigsteaks. Falls ihr das zuhause nachmachen wollt, die gibt es im Internet zu kaufen. Tonkatsu, weil es mit japanischem Paniermehl (Panko) umhüllt ist. Das Schnitzel ist an sich sehr lecker, leider aber etwas trocken, da die Sojaschnetzel sehr gründlich ausgepresst wurden und nicht so viel mariniert wurden. Ich habe selber schon vegetarische Tokatsu gemacht. Das war saftiger und hat mir besser geschmeckt. Hier gehts zum Rezept.

Dazu gab es Süßkartoffelpommes, Mayo und Gurkensalat mit einem Sesamdressing. Alles sehr gut! Das Schnitzel hat über 10€ gekostet (ich glaube es waren 12). Dafür gab es auch die teureren Süßkartoffelpommes und der Salat war auch nicht zu klein und man bekommt zwei Schnitzel. Es ist eine rießige Portion und macht definitiv satt.

Ich konnte es mir natürlich nicht nehmen lassen und hab die vegane Schweinshaxe bestellt. Sie sieht täuschend echt aus, wie ein Braten, wo sogar noch ein Knochen herausragt. Der "Knochen" besteht eifnach aus einer Stange Zitronengras und verleiht dem Essen eine angehemes Aroma. Die Idee ist lustig, auch wenn man es natürlich nicht wirklich braucht. Der Braten selbst besteht aus Seitan. Was ich aber besonders lecker finde an diesem Gericht ist der Bärlauch-Kartoffelstampf und die Bratensoße. Ich hätte wirklich nicht auseinanderhalten können, dass das vegan ist. Alles in allem ist die vegane Schweinshaxe es wert mal probiert zu werden, auch wenn man sie warscheinlich nicht regelmäßig essen würde. Dazu gab es übrigens auch noch eine große Schale mit Salat, was nicht auf dem Foto ist. Dieses Gericht hat auch über 10 Euro gekostet. Ich glaube es waren 12 oder 14 Euro.


Was ich leider kaum fotografiert habe war die große Auswahl an tollen Getränken, Kaffeespezialitäten und Desserts. Außerdem haben wir die Sushikarte nicht getestet, sie ist ebenfalls sehr groß. Besonders das Dessert Matcha on Fire, flambiertes Matcha Creme Brulee war der Hammer. Knusprig und cremig und mit einer guten Matchanote und die Portion war ebenfalls ordentlich! 


Fazit: Das Chay Vegan Kitchen ist ein tolles Restaurant mit einer wirklich super großen Auswahl an veganen Speisen. Es bietet viele vietnamesisch, japanisch und koreanisch angehauchte Gerichte an und hat auch westliche Optionen, wie eben das Schnitzel oder der Braten. Man kann außerdem sehr oft zwischen Tofu, Sojaschnetzel, Seitan oder Tempeh wählen. Es gibt aber auch viele Gerichte nur mit Gemüse, also ohne "Fleischersatzprodukte". Es werden dabei wirklich sehr hochwertige Zutaten verwendet, wie z.B. Enokipilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge, Shiitake und es gibt viel frisches Gemüsebeilagen dazu, was nicht selbstverständlich ist.

Die Soßen und Dips scheinen ebenfalls alle selbstgemacht zu sein. Die Portionen mache ordentlich satt und man hat nicht das Gefühl, dass man zuwenig für den Preis bekommt. Einzig das Tonkatsu-Schnitzel fanden wir etwas trocken, aber vielleicht kann man das ja bei der Bedienung anmerken.

Alle Gerichte waren super lecker und teilweise haben Leute ihre Portionen nicht geschafft. Es lag wohl auch daran, weil wir vorab sehr viele Vorspeisen bestellt haben, weil sie uns alle so angelacht hatten XD Ich habe natürlich alle Reste von den anderen gegessen, damit nichts weggeschmissen wird, keine Angst ;D

Das Restaurant ist sehr geräumig und gemütlich eingerichtet und perfekt auch für große Gruppen. Ich würde gegebenenfalls aber reservieren. Ich würde jederzeit wiederkommen und beim nächsten Mal auch mal das Sushi probieren! Ich kann das Restaurant also wärmstens empfehlen, auch Nichtveganer finden dort wirklich leckere Sachen!


Wart ihr schonmal in diesem Restaurant und habt euch dort durchgefuttert? Was war euer Lieblingsgericht? :D Schreibt mir gerne!



NEWS: 10 Jahre Bento Lunch Blog - Das sind die Teilnehmer


Hallo meine Lieben! :D Ich habe heute all eure Beiträge aus den unterschiedlichen Kanälen zusammengetragen und unter dem Beitrag des Wettbewerbs eingetragen. Bevor ich mit der Verlosung beginne würde ich euch die Gelegenheit geben, nochmal drüberzuschauen, ob ihr euren Beitrag auch wirklich dort entdeckt. Da ich dieses Mal sowohl per Facebook, Mail und Instagram Beiträge zugeschickt bekommen habe, kann es sein, dass ich wen übersehen habe.

Also schaut gerne nochmal hier nach, ob alle eure Fotos mit dabei sind und gebt mir gegebenenfalls Bescheid, falls was fehlt. Ich werde die Gewinner dann in einer Woche auslosen! ^_^b




Rezept: Schupfnudeln mit dem Philips Pastamaker aus frischen Kartoffeln


Kann man Schupfnudeln mit dem Pastamaker machen? Die Antwort lautet: "Ja, das geht!". Nachdem ich mir einige original schwäbische Rezepte angesehen hatte, fiel mir auf, dass der Teig eine ähnliche Konsistenz, wie Kartoffelgnocchi hat. Also musste das doch irgendwie gehen. Aber mit welcher Matrize stell ich das am besten an? Es gibt in der Tat mehrere Optionen. Entweder mit der großen Grissini-Matrize von capo12 oder mit der Original-Penne-Matrize von Philips, nur ohne das Innenteil.

Ich habe beide Matrizen probiert und es funktioniert mit beiden gut! Von daher könnt ihr euch das aussuchen. Die Grissini-Matrize ist nur einen Tick dünner, als die Penne-Matrize, deswegen würde ich sogar zweitere bevorzugen.

Achtung: Ich habe die Rückmeldung bekommen, dass es generell ein Risoko darstellen kann, wenn man die Penne-Matrize ohne das Innenteil verwendet. Da der Abstand vom Knethaken zur Matrize zu groß ist, besteht die Gefahr, dass der Knethaken verrutschen kann. Ich hatte das zwar persönlich schon mehrmals ohne Probleme gemacht, jedoch will ich nicht, dass ihr unbewusst ein Risiko auf euch nehmt. Das Benutzen der Penne-Matrize ohne Innenteil ist auf eigene Gefahr. Hier bei Generation Yes wurde das auch schon gemacht. Deswegen kam ich auf die Idee. Wer sich unsicher ist, nimmt lieber die Grissini-Matrize von Capo12 oder eine vergleichbare andere Matrize.

Die Schupfnudeln sind nicht ganz so dick, wie typisch handgemachte Schupfnudeln. Ich finde aber, dass sie ungefähr der Dicke von gekauften Schupfnudeln ähneln, weswegen sie auf jeden Fall, auch vom Mundgefühl her, eindeutig Schupfnudeln sind. Probiert es gerne mal! Ich liebe sie! Seitdem gibt es sie öfters! :)

Wichtig: Ihr braucht für dieses Rezept mehligkochende oder überwiegend festkochende Kartoffeln. Ihr könnt es mit festkochenden Kartoffeln probieren, wenn ihr sonst nichts anderes findet, aber getestet habe ich es noch nicht. Damit der Pastamaker den Teig verarbeiten kann, müssen die Kartoffeln so trocken, wie möglich sein. Eine Methode ist es sie zu kochen und dann mehrere Tage im Kühlschrank zu lagern. Eine andere Methode ist die Kartoffeln im Ofen zu backen, sodass sie gar sind, aber natürlich nicht kross.


In meinem letzten Kartoffelgnocchi-Rezept hatte ich die Kühlschrankvariante angewendet. Dieses Mal versuche ich die Ofenvariante. Ich muss sagen, dass sie für mich noch stressfreier ist, weil ich nicht ständig auf den Topf aufpassen muss und ich habe leider einen sehr kleinen Topf, wo nicht so viele Kartoffeln reinpassen. Einfach die Kartoffeln in den Ofen geben und solange backen, bis sie innen durch sind. Nach dem Backen und Abkühlen habe ich sie gepellt und in den Kühlschrank gestellt. Ich denke aber, dass man sie auch sofort verwenden könnte, da sie wirklich sehr schön trocken waren.

Anstatt sie mit der Gabel zu zerdrücken habe ich sie fein gerieben. Das bringt auf jeden Fall noch bessere Ergebnisse und der Teig wird sehr gleichmäßig fein.


Zutaten für 2 Portionen:
250g Kartoffeln
50g Weizenmehl 405
30g Kartoffelmehl oder Kartoffelstärke (ist dasselbe)
1/2 TL Salz
1 Eigelb

Etwas Mehl-Stärke-Mischung zum Mehlen und Justieren des Teiges.

Zubereitung:
Schritt1: Kartoffeln fein reiben und in die Maschine geben.
Schritt2: Mehl, Stärke und Salz hinzugeben.
Schritt3: Maschine anschalten und eine Weile kneten lassen.
Schritt4: Ein Ei trennen und das Eigelb direkt auf den Deckel in den vorhandenen Schlitz geben. Mit einer Gabel das Eigelb zerdrücken und durch die Schlitze tröpfeln lassen.
Schritt5: Wenn ungefähr 2 Minuten Knetzeit vergangen sind, schalte ich die Maschine aus und wieder an. Dann drücke ich auf den Sofortausgabeknopf und lasse die Nudeln ausgeben.
Schritt6: Die Nudeln etwas Kürzer, als zeigefingerlang abschneiden und auf dem Mehl-Stärke-Gemisch landen lassen. Jede Nudeln einzeln in die Hand nehmen, auf die handinnenfläche legen und mit der zweiten Hand hin- und herreiben, sodass die Ecken angespitzt werden. So mit allen Nudeln verfahren. Auf diese Weise macht ihr auch euren Teig stabiler und er zerfällt nicht gleich beim Kochen.
Schritt7: Kochendes Wasser salzen und die Schupfnudeln darin garen, bis sie aufsteigen. Noch ein paar Minuten ziehen lassen (zwischendurch einfach mal probieren). Danach abschütten und in ein kaltes Wasserbad geben oder mit kaltem Wasser abbrausen. Danach können sie in der Pfanne angebraten werden oder z.B. in einem Auflauf weiterverarbeitet werden.

Je länger die Maschine knetet, desto klebriger wird der Teig. Aus diesem Grund habe ich den Knetvorgang schon vorzeitig gestoppt. Alternativ könnte man die Kartoffeln auch mit dem Mehl, der Stärke und dem Ei mischen und dann in die Maschine nur zur Ausgabe geben. Allerdings wollte ich darauf verzichten, da ich die Schüsseln nicht zusätzlich abspülen wollte.

Ungefähr in der Mitter der Ausgabe wird der Teig etwas feuchter werden. Mit je einem Esslöffel Mehl und einem Esslöffel Stärke könnt ihr dem Abhilfe verschaffen. Einfach in die Knetkammer geben zu dem übrigen Teig. Gegebenenfalls vorher den Teigbatzen, von dem Knethaken und an den Seiten runterpulen, kleiner zupfen und dann das Mehl hinzugeben. Auf diese weiße separieren sich die Teigklumpen und können mit dem Knethaken wieder aufgenommen werden. Diesen Vorgang wiederholen, falls nötig. 


Je mehr Mehl man hinzufügt, desto fester wird die Konsistenz der Schupfnudeln und ähneln den gekauften immer mehr, was grundsätzlich auch nicht schlecht ist. Wenn man mit dem Mehl sparsam umgeht, bekommt man sehr zarte Schupfnudeln, die eher den handgemachten ähneln. Deswegen würde ich das Mehl immer schrittweise hinzufügen.

Wem das egal ist, kann die Mehl und Stärke-Menge am Anfang um jeweils 2 EL erhöhren. Je nachdem, wie feucht eure Kartoffeln sind, müsst ihr vielleicht nochmal nachjustieren, aber es geht dann etwas fixer.


Die Zugabe von Eigelb, anstatt einem ganzen Ei bewirkt, dass der Teig beim kochen nicht so fest wird und kürzer zum Garen braucht. Das wird in einigen Gnocchi-Rezepten ebenfalls empfohlen. In einigen schwäbischen Rezepten wird kein Kartoffelmehl, sondern nur Weizenmehl verwendet. Das geht auch. Allerdings muss man bedenken, dass in den handgemachten Schupfnudeln der Mehlanteil viel kleiner ist und der Teig trotzdem viel feuchter ist. Im Pastamaker muss der Teig aber trockener sein. Durch die Zugabe von Stärke kann man den Teig trockener machen, aber der Teig selbst wird nicht unnötig fester, sondern bleibt fluffig. Abgesehen davon gibt es auch handgemachte Schupfnudelrezepte mit Kartoffelmehl. :)


Ich habe die Schupfnudeln zuerst in Butter kross angebraten, dann aus der Pfanne genommen. Darin habe ich dann Zwiebeln, Apfelwürfel und Spitzkohl angebraten und dann die Schupfnudeln untergehoben, damit sie schön knusprig bleiben. Abgeschmeckt mit Kräutersalz, Muskat, Kümmel und Pfeffer. Außerdem habe ich noch ein paar Würfel Räucherkäse (sowas, wie Scamorza), anstatt Schinken, untergehoben. Ein Gedicht!

Der Klassiger ist natürlich das Anbraten mit Sauerkraut, dass hatte ich aber leider nicht im Haus gehabt. Sie schmecken auch gut in einer süßen Variante mit Zimt und Zucker und Apfelmus. Oder als Beilage zu einem Braten oder in einem leckeren Auflauf mit Käse überbacken! :D


Da ich dieses Rezept bis jetzt nur insgesamt zweimal gemacht habe, ist es noch nicht 100%ig perfekt und ihr müsst vielleicht etwas mit dem Mehl nachjustieren. Die Mengenangaben sind aber ein guter Start, finde ich. Das Nachträgliche hinzufügen von Mehl ist hier ja kein Problem. Ich hoffe, dass ihr ebenfalls gute Ergebnisse bekommt! Gebt mir gerne Bescheid! :D

Falls ihr keine Nudelmaschine habt, könnt ihr Schupfnudeln auch total einfach mit der Hand machen! Da gibt es ja einige Rezepte im Netz. Sie schmecken wirklich mega lecker und der Aufwand lohnt sich, meiner Meinung nach!

Esst ihr auch so gerne Schupfnudeln, wie ich? Was sagen die Schwaben dazu? Schupfnudeln aus dem Pastamaker ja oder nein? ;D



Bento #186: Pasta mit Spiegelei, Spinat und Pilzen


Ich zeige euch heute eine meiner letzten Bentoboxen. Ich hinke etwas hintendran, aber ich versuche mich vorzuarbeiten. Diesmal in meiner neuen Edelstahl-Box. Ich finde sie total hübsch und vor allem mag ich den stabilen Klippverschluss, der ebenfalls aus Edelsahl ist. Die Box wurde mir vom bentoshop.de kostenlos zugesendet! Ich werde später noch ein genaueres Review machen! :)

Inhalt der Bentobox:
Frische Pasta mit Paprika-Tomaten-Frischkäsesoße, Tofuwürfel, beidseitig gebratenes Spiegelei, Tomate, Spinat und Pilze in Butter geschwenkt.

Wie ich genau die Box gepackt habe, seht ihr in diesem Video! :D



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